梅菜蒸鲈鱼材料 梅菜 200 克，鲈鱼 350 克 调味料 蚝油 20 克，姜 5 克，葱 6 克 制作方法 ❶梅菜洗净，剁碎；鲈鱼去鳞，宰杀后去内脏；姜、葱切丝。 ❷将梅菜内加入蚝油、姜丝一起拌匀，铺在鱼身上。 ❸再将鱼盛入蒸笼，上锅蒸 10 分钟，取出，撒上葱丝即可。  东北家常熬鱼材料 鲈鱼 500 克，猪肉 50 克 调味料 猪油 70 克，盐 4 克，葱、姜各 10 克，醋、花椒水、料酒、鸡精、高汤各适量 制作方法 ❶鲈鱼宰杀、去鳞、内脏，在鱼身上斜切几刀；猪肉洗净切片；葱切段、姜去皮切片。 ❷锅中放入猪油烧热，加入肉片、葱段、姜片炒香，倒入高汤，加花椒水、料酒、盐、鸡精煮匀。 ❸将鱼放入，用慢火熬 20 分钟左右，淋入醋即可盛出。 清蒸罗非鱼材料 罗非鱼 400 克 调味料 盐 2 克，鸡精 3 克，酱油 10 克，香油 5 克，姜 5 克，葱 3 克 制作方法 ❶罗非鱼去鳞和内脏洗净，在背上划花刀；姜切片，葱白切段，葱叶切丝。 ❷将鱼装入盘内，加入姜片、葱白段、酱油、鸡精、盐，放入锅中蒸熟。 ❸取出蒸熟的鱼，淋上香油即可。  丝瓜清蒸鲈鱼材料 丝瓜 80 克，鲈鱼 550 克，红花、当归各 8 克 调味料 盐 3 克，嫩姜丝 10 克，料酒、食用油各适量 制作方法 ❶红花、当归与适量清水置入锅中，以小火加热至沸腾后关火，滤取药汁备用。 ❷鲈鱼洗净后两面各划两条斜线，抹上盐和油腌 5 分钟；丝瓜去皮切片，铺于盘底，鲈鱼放在丝瓜上。 ❸撒上嫩姜丝，淋上料酒和药汁放入蒸锅中，以大火蒸 12 分钟取出即可。  腌黄鱼煮芋头材料 腌黄鱼 450 克，芋头 100 克，香芹 50 克 调味料 盐 2 克，鸡精 2 克，高汤、大蒜、香油少许，食用油适量 制作方法 ❶ 芋头洗净切片；香芹洗净，切段；大蒜洗净切片；腌黄鱼洗净，在鱼身切上「一」字花刀。 ❷ 油锅烧热，放入腌黄鱼炸至两面金黄色，注入高汤煮至汤白。 ❸ 再放入芋头、香芹、大蒜，加盐、鸡精、香油煮至入味即可。  糖醋黄鱼材料 黄鱼 400 克 调味料 胡椒粉、淀粉、盐、鸡精、料酒、青辣椒、红辣椒、葱、姜、大蒜各适量，糖 50 克，醋 20 毫升 制作方法 ❶ 黄鱼宰杀洗净，青辣椒、红辣椒、葱、姜洗净，均切丝，大蒜剁成蓉。 ❷ 黄鱼入沸水锅中，慢火加热至熟，取出装盘，撒上胡椒粉。 ❸ 蒜蓉入锅爆香，加入糖、醋、盐、鸡精，煮至微滚时放入青辣椒丝、红辣椒丝，用淀粉勾芡，淋于黄鱼上即可。  雪菜蒸黄鱼材料 雪菜 100 克，大黄鱼 500 克 调味料 盐 5 克，鸡精 2 克，料酒 10 克，葱、姜各 10 克 制作方法 ❶将大黄鱼宰杀洗净装入盘中；葱洗净切花，姜去皮切丝；雪菜切碎。 ❷在鱼盘中加入雪菜、盐、鸡精、料酒、葱花、姜丝。 ❸放入蒸锅内蒸 8 分钟即可。  白玉黄鱼花鲞材料 黄鱼鲞 400 克，豆腐 300 克 调味料 盐 3 克，鸡精 1 克，醋 10 克，酱油 15 克，香菜少许 制作方法 ❶黄鱼鲞洗净，对剖开；豆腐洗净切块；香菜洗净。 ❷将豆腐块排于盘中，再放入黄鱼鲞，用盐、鸡精、醋、酱油调成汁，浇在上面。 ❸再放入蒸锅中蒸 20 分钟，取出，撒上香菜，即可食用。  酸辣刀鱼材料 刀鱼 1 条，红辣椒 1 个 调味料 料酒 20 克，醋 5 克，胡椒粉 2 克，盐 4 克，鸡精 1 克，淀粉 15 克，鸡汤、蛋清适量，葱 15 克，姜 10 克，食用油适量 制作方法 ❶葱择洗净切葱花，姜切片；鱼宰杀洗净，在鱼身两侧切格子花刀；红辣椒切丁。 ❷将鱼放入盘中，加葱、姜、料酒、盐腌渍入味，入油锅中煎熟，盛出； ❸葱、姜、红辣椒丁放入锅中爆香，加入鸡汤和腌渍鱼的汤，再放入鱼，加盐、鸡精煮开，用淀粉勾芡，淋入蛋清、醋，撒上胡椒粉即可。  家常焖全鱼材料 鱼 500 克 调味料 盐、水淀粉、糖、醋、酱油、料酒各适量，姜末、蒜末、香菜段各少许，食用油适量 制作方法 ❶将鱼洗净，放入油锅中略煎，盛起备用。 ❷起油锅，加入盐、糖、醋、姜末、蒜末、酱油、料酒和适量水，大火煮开，放入鱼，用小火焖烧 20 分钟后出锅。 ❸将锅内剩余汤水，加入水淀粉勾芡，淋在鱼上，再撒入少许香菜即可。  肉末烧黄鱼材料 猪肉、香菇末各 50 克，大黄鱼 300 克 调味料 盐、鸡精、料酒、红油、红辣椒、葱花、食用油各适量 制作方法 ❶黄鱼洗净，切上花刀，用盐、料酒腌渍。 ❷锅烧热，放入香菇、猪肉末，加盐、鸡精炒熟盛出。 ❸将黄鱼煎至金黄色，加水，放入香菇、猪肉末，加红辣椒、红油煮至入味，撒上葱花即可。  窝头焖黄鱼材料 窝头 150 克，黄鱼 300 克 调味料 盐、料酒、酱油、香菜段、红辣椒丝、葱白丝、食用油各适量 制作方法 ❶黄鱼洗净，切段，加盐、料酒、酱油腌渍。 ❷油锅煮热，放入黄鱼炸至八成熟，注入清水煮开。 ❸放入葱白、红辣椒丝、窝头，盖上盖，焖 10 分钟，撒上香菜段即可。  软烧鱼尾材料 鱼尾 1 条 调味料 盐、鸡精各 3 克，酱油、红油各 10 克，食用油适量 制作方法 ❶鱼尾洗净，切成连刀片，用盐、鸡精、酱油腌渍。 ❷炒锅上火，注油烧至六成热，放入鱼尾炸至表面颜色微变。 ❸加水焖 3 分钟，放入盐、鸡精、酱油、红油调味，盛入盘中即可。 干烧大黄鱼材料 大黄鱼 450 克 调味料 盐 3 克，豆瓣酱、料酒、糖各 10 克，蒜末、葱花各少许，食用油适量 制作方法 ❶黄鱼洗净，切上花刀，用料酒、盐腌渍；蒜末，炒香。 ❷油烧热，将鱼煎熟，捞出。 ❸油锅中放入豆瓣酱、清水、料酒、糖调匀，放入煎好的黄鱼，待汤汁收浓，撒上葱花即可。 原汁烧汁焖黄鱼材料 黄鱼 350 克 调味料 盐、酱油、料酒、辣椒酱、香菜各适量，蒜头少许，食用油适量 制作方法 ❶黄鱼洗净，切上花刀，加盐、料酒腌渍。 ❷油锅烧热，放入蒜头炒香，放入黄鱼煎至两面金黄色，放盐、酱油、料酒、辣椒酱拌匀。 ❸倒入适量清水煮开，焖煮至熟，撒上香菜即可。 雪里蕻小黄鱼材料 雪里蕻末、肥肉末各适量，黄鱼 250 克，干红辣椒丁各 10 克 调味料 料酒、酱油、糖各 5 克，醋、红油、豆瓣酱、面粉、葱花、蒜片、香油各少许，食用油适量 制作方法 ❶黄鱼洗净，蘸上面粉。 ❷起油锅，放入黄鱼炸香捞出。 ❸另起锅放油再放入雪里蕻末、肥肉末及蒜片、干红辣椒丁及其他调味料、水，用小火烧至收汁，出锅时放香油和葱花即可。 葱烧红杉鱼材料 红杉鱼 2 条 调味料 盐 5 克，鸡精 2 克，酱油 8 克，料酒 10 克，葱 100 克，姜 10 克，食用油适量 制作方法 ❶葱择洗净，切末和段；姜去皮切末；红杉鱼宰杀，在鱼背上切花刀，用葱、姜、盐、鸡精、料酒腌入味。 ❷锅中注油烧热，放入腌好的鱼炸至金黄色，捞出沥油。 ❸锅中留少许油，爆香葱段，加入酱油、盐、鸡精和少许水煮开，再放入炸好的鱼煮入味，撒上葱末即可。 辣椒烧鱼材料 草鱼 300 克 调味料 盐、红油、蒜蓉、料酒、干辣椒段、酱油、葱花、食用油各适量 制作方法 ❶将草鱼洗净，切上花刀。 ❷炒锅加入适量油烧热，放入草鱼煎至两面金黄色取出盛盘；锅底留油，放入蒜蓉和干辣椒段爆出香味，加入盐、酱油、料酒、红油，起锅倒在草鱼上，撒上适量葱花。 香菜咖喱鲳鱼材料 银鲳鱼 300 克，芹菜 100 克，玉米粒 10 克 调味料 印尼咖喱、香菜各 10 克，牛奶 20 克，食用油、黄油各 50 克，盐，鸡精各 5 克，淀粉少许，食用油适量 制作方法 ❶将银鲳鱼宰杀去鳞和内脏后，洗净，鱼背切花刀备用；芹菜洗净切粒。 ❷油放入锅烧至七成热，放入鲳鱼炸 3 分钟捞出。 ❸锅内留底油，放入印尼咖喱、牛奶、黄油、盐、鸡精煸香，加入少量水，放入芹菜粒、玉米粒和鱼，焖约 10 分钟水淀粉勾芡即可。 红烧沙丁鱼材料 沙丁鱼 500 克 调味料 酱油 10 克，料酒、糖各 15 克，葱、姜、食用油各适量 制作方法 ❶葱洗净，切段；姜洗净，切片；沙丁鱼洗净，装盘，加酱油、料酒、糖，入锅蒸熟，取出备用。 ❷油锅烧热，爆香葱段、姜片，倒入蒸鱼的汤汁煮开，放入沙丁鱼，煮至汤汁收干即可盛出。 豆腐烧鲈鱼材料 豆腐、熟芝麻各适量，鲈鱼 600 克 调味料 盐 5 克，酱油 8 克，蒜瓣 25 克，葱白段、香菜段、料酒各 10 克，干辣椒块、食用油适量 制作方法 ❶鲈鱼洗净，切块；豆腐浸泡，切块；蒜瓣去皮洗净。 ❷油锅烧热，爆香蒜、干辣椒块，放入鱼、盐、料酒、酱油，加水煮开，放入豆腐、葱白炒匀，再加水焖煮 5 分钟撒上香菜段、熟芝麻即可。 土豆烧鱼材料 土豆 300 克，鲈鱼 500 克，红辣椒 1 个 调味料 盐 5 克，胡椒粉 1 克，鸡精 3 克，酱油 5 克，姜片、葱丝各 10 克，食用油适量 制作方法 ❶土豆去皮洗净切块；鲈鱼洗净切块，用酱油稍腌；红辣椒切小块。 ❷将土豆、鱼块入烧热的油中炸熟，至土豆炸至紧皮时捞出待用。 ❸锅置火上加油烧热，爆香葱丝、姜片，放入鱼块、土豆、红辣椒和剩余调味料，加水烧入味即可。 豆腐烧罗非鱼材料 豆腐 200 克，罗非鱼 500 克 调味料 盐 4 克，豆瓣酱 10 克，葱、姜、大蒜各 5 克，酱油、料酒、糖、醋、淀粉、食用油各适量 制作方法 ❶葱、姜洗净，大蒜去皮，均切末；豆腐洗净，切块；罗非鱼洗净，均匀抹上盐。 ❷油锅烧热，放入罗非鱼，煎至两面呈金黄色，盛出。 ❸锅中留油加热，爆香姜、大蒜，倒入豆瓣酱、酱油、料酒、糖、醋炒匀，放入罗非鱼以及豆腐，煮至汤汁略干，鱼盛盘，锅中留汁再加淀粉调匀收浓汁，淋在鱼上，撒上葱花即可。 酱烧赤棕鱼材料 赤棕鱼 500 克，青蒜 20 克，辣椒 10 克 调味料 盐、淀粉、葱、糖、豆瓣酱、酱油、食用油各适量 制作方法 ❶青蒜洗净切丝；葱、辣椒洗净，均切末；赤棕鱼洗净，装盘，用盐、淀粉腌渍入味。 ❷油锅烧热，放入赤棕鱼，煎至两面金黄色，盛起。 ❸锅中留油烧热，爆香青蒜、葱及辣椒，放入豆瓣酱、酱油、糖炒匀，加入赤棕鱼及适量水，焖煮至汤汁略微浓稠即可盛出。 干烧鲳鱼材料 鲳鱼 1 条，水发香菇 25 克，青辣椒、红辣椒各适量 调味料 盐、料酒、姜、鸡精、香油、葱花、食用油各适量 制作方法 ❶鲳鱼洗净，用盐和料酒将鱼腌渍；香菇、姜洗净切丝；青辣椒、红辣椒洗净切圈。 ❷起油锅，放入鲳鱼炸至金黄色，注入适量清水，大火煮开后放入姜丝、青辣椒圈、红辣椒圈、香菇。 ❸焖至熟时加盐、鸡精、香油调味，撒入葱花即可。 |
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