 1、食材：鸡腿三个、花生米5g、葱3g 姜5g、蒜3g、小米椒六七个、料酒两大勺、生抽四勺、醋一勺、白砂糖适量、辣椒红油半勺、芝麻油四分之一勺。  2、准备好三个，买回来之后解冻好，清理干净血水，沥干水待用。  3、现在我们来去骨:用剪刀或者水果刀把鸡腿剪开，或者滑开。  4、顺着骨头分离鸡腿肉。  5、 再用剪刀剪去头部，然后就好啦，已经分离开了。  6、分离好的鸡腿肉用料酒，黑胡椒粉，和生姜片腌制下。  7、花生米提前用温水浸泡一下，然后等外衣皱起来的时候就可以剥去外衣，晾干水待用。  8、 锅里上少许油，冷油放入刚刚剥好皮的花生米，用小火炸至水份炸干，八成熟就可以了，冷了就自然酥脆，过了就过火了。  9、 大蒜生姜切沫备用。  10、大葱段切小碎备用。  11、 小米辣切小段。 12、把鸡腿肉卷起来，用牙签固定住。 13、 再把固定好的鸡腿肉放入滚水锅的蒸隔上，大火蒸十五分钟左右就熟了。 14、在蒸肉的过程当中将花生撵成小碎。 15、开始调料汁儿:刚切好的葱姜蒜沫倒入一个小碗里，在放入前几天做好的辣椒油两勺，四勺生抽，一勺醋，少许花椒油，芝麻油，辣椒红油，少许白砂糖，鸡粉调成料汁儿。 16、 蒸好的鸡肉取出来切成块儿。 17、 调好的酱汁浇在鸡腿肉上面，再撒上花生碎，少许葱花，大功告成。
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