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自己在家包饺子，想要吃出饭店里饺子鲜嫩多汁的味道和口感，调饺子馅这个环节是有窍门的。告诉您调肉馅的几个小方法，保证您包的饺子软嫩又好吃，咬一口都顺嘴流汁。

饺子馅材料：猪肉500g、盐2茶匙、油20g、酱油3茶匙。花椒，生姜适量。

把生姜和花椒煮成调料水，放凉后滗出花椒和姜片。花椒和生姜可以去除肉馅的腥味。

把猪肉用温水清洗后剁成细细的肉粒。这时候可以适当放入一点葱姜，一起剁进肉馅中肉馅更鲜美。

煮好的生姜花椒水倒入肉馅，边倒边用筷子搅拌。如果是包纯肉馅的饺子，按照肉馅与生姜花椒水4:1的比例。如包肉馅掺青菜的饺子，按照肉馅与姜水3:1比例。

用筷子顺一个方向使劲搅肉馅，让肉馅把水吃进去。

一直把肉馅搅成黏稠状。

调进酱油、倒入烧熟的油、盐再次顺一个方向搅拌。

把肉馅一直搅打成黏稠状，最后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一个小时左右，冷藏后的肉馅成半凝固状态，这样在包饺子时，馅料不出水，煮熟的饺子馅软嫩多汁。