用料砂锅紫苏鸭煲的做法1.嫩鸭半只，清除杂毛后剁小块。 2.紫皮洋葱半颗，湖南长辣椒，小米椒，生姜，紫苏备用。 3.大蒜，八角，桂皮，豆瓣酱。 4.紫皮洋葱切半牙形，小米椒，长辣椒切圈，生姜切丝，蒜米切大块。 5.热锅凉油，入生姜，八角，桂皮，小火翻炒 6.出香味后，入豆瓣酱翻炒。 7.入鸭块翻炒。 8.炒至肉皮收缩时加入适量生抽。 9.继续翻炒，至颜色红亮，蓖出更多油质，调入适量盐。
10.入小半碗水，稍焖3，4分钟左右。
11.下青红辣椒圈跟蒜米粒。
12.稍翻炒后入洋葱。
13.翻炒到洋葱变半透明色。
14.入紫苏翻炒。
15.炒均匀后出锅，移至砂锅中，架上酒精炉即可享用了。
烹饪技巧1：移至酒精炉上，切记不可干烧，适当多留点汤汁，以免糊底。 2：豆瓣酱，生抽有咸度，故盐的加入需慎重。 3：嫩鸭一定要炒至少十分钟以上，才能蓖出更多油质。 |
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