【记录一个超级软的万用汉堡胚（波兰种）的做法】记录一个超级软的万用汉堡胚（波兰种）怎么做

记录一个超级软的万用汉堡胚（波兰种）

8.9 综合评分 365 人做过

非常喜欢的一个餐包方子，可以用来做汉堡、热狗、帕尼尼等等
分享给大家

水量比较足，建议大家在混合材料的时候预留液体后期看情况添加哦~~

作者：啊呜511

打开 APP 收藏菜谱

用料  

• 波兰种
• 水 80克 高筋面粉 80克 干酵母 1克
• 面团
• 高筋面粉 250克 细砂糖 35克 盐 5克 耐高糖酵母 3克 奶粉 8克 全蛋液 25克 水 129克 黄油 28克

将做法保存到手机

• 步骤 1
  

  将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温发酵

• 步骤 2
  

  发至涨发至有许多泡泡的状态

• 步骤 3
  

  里面是这样的

• 步骤 4
  

  将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合 揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜

• 步骤 5
  

  揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵，

• 步骤 6
  

  发酵至两倍大

• 步骤 7
  

  发酵好的面团取出，轻压排出空气。

• 步骤 8
  

  称重等分为10份

• 步骤 9
  

  滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 10
  

  再次滚圆

• 步骤 11
  

  放入模具（没模具直接放烤盘或者淋膜纸托）

• 步骤 12
  

  放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水，装饰少许白芝麻

• 步骤 13
  

  放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤18分钟

• 步骤 14
  

  出炉

• 步骤 15
  

  软萌的

小贴士

1、波兰种可以提前一晚做好备用
室温不同发酵时间会很大差异，各位观察状态即可

2、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

连接网址：https://m.xiachufang.com/recipe/102153441/?from=singlemessage