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孩子爱吃汉堡，每次经过KFC或者麦当劳都要软磨硬泡去买份汉堡，但是吃多了总是各种担心，怕添加剂太多，或者食材不够新鲜，尤其是夏天。后来就开始各种研究，查资料，请教学习，反复实验，终于做出了和店里一样好吃的汉堡。毕竟自己做的用料放心，健康油，安全肉，无任何添加剂，现吃现做很新鲜，而且我也很享受这个过程呀！用过很多方法，也失败过不少次，总结起来就是，做汉堡一定要用“波兰种”，类似于我们常说的发酵头，更通俗一点就是“兜面糊”，记得以前老妈炸油条时就要提前兜好面糊，看来做饭的原理都是可以通用的呀！刚开始做面包时，我也是被各种酵头搞晕了，什么中种，汤种，波兰种等等，其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，原理都差不多，只是水的比例不同，用波兰种做出来的面包或者土司内部组织或拉丝效果比较好。意甲直播  材料： 波兰种（酵头）： 高筋面粉80克，水80克，酵母1克 主面团： 高筋面粉250克，细砂糖30克，盐4克，酵母3克，液体材料（鸡蛋液和水）130克左右，黄油30克 说明：液体材料指水和鸡蛋的总量，比如鸡蛋是30克的话，水就用100克，并且不要一次性加进去，边加边看情况，面团不能太稀软，否则后来的步骤不好操作，会很粘手，粘到你怀疑人生。水也可以换成纯牛奶，这个量可以做6～8个汉堡，看你自己分的剂子大小了。 步骤： 1、波兰种材料混合均匀，室温发酵至有很多气泡，夏天大概2小时左右。 搅拌均匀即可  发酵到这种程度就可以了，有很多小泡泡 2、利用这个时间处理肉，将买回来的鸡胸肉分成块或剁成泥。我今天买的鸡胸肉有点大，分出了五个鸡排块，剩下的剁成了肉泥。首先来处理鸡排肉块，将肉块分别用刀背正反面排松，方便入味，然后加入盐，料酒，白胡椒，鸡蛋清，淀粉拌匀，放冰箱冷藏室腌制一个小时左右。剩下的肉用绞肉机绞五六秒钟成肉泥，用筷子沿同一个方向搅打上劲，然后加入玉米粒，盐，料酒，生抽，黑胡椒粉，蛋黄，淀粉沿同一个方向搅打上劲，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制一个小时左右。 我分出来了五块做鸡排，可随意 绞五六秒钟成肉泥，然后加入调料拌匀腌制一小时以上 鸡排也腌制 3、发酵好的波兰种，加入主面团的材料混合（除黄油外），水要慢慢加入，边加入边搅拌均匀，成比较软的面团就可以了。然后用手揉打至扩展阶段，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，也就是能拉出比较结实的手套薄膜状态。这一步用我是用面包机做的，材料混合成面团后我就直接放进了面包机和面，用手太费劲了，用面包机会比较省时省力。 除了黄油的面团材料都加入到波兰种中 搅拌到这种状态就可以放入面包机了   面包机揉成这样加入黄油继续揉 加入黄油继续揉，揉成这样的手套膜  4、面团整圆发酵至两倍大。我直接就在面包机里发酵的，不用来回拿很省事。   这样就可以了 5、发酵好的面团取出来，按压排气，分成6～8等份，然后滚圆盖上保鲜膜再次发酵15分钟左右。具体分成几个可以根据个人喜好，也就是汉堡大点小点的区别。如果这一步有点粘手，可以撒少量干面粉，不影响的。  发酵10～15分钟 6、15分钟后再次用手团圆，这也是再次排气的过程。然后放入汉堡模具中，没有模具可以用纸托或者直接放入烤盘上。表面刷一层水，撒一层白芝麻，放入烤箱不插电再次发酵至两倍大。  继续发酵至两倍大  这样的状态就可以了 7、利用这个时间炸鸡排。首先将腌制好的鸡排裹一层面包糠（不裹面包糠直接炸也行，只是口感没有那么酥脆）锅中放油，油烧六成热，放入鸡排，中小火炸至两面金黄色捞出备用。电饼铛或者平底锅刷油，将鸡肉泥放入适量，压扁，尽量做成圆形。烤至两面金黄即可。我借助的煎鸡蛋用的模具，很方便，形状也好看。  原图哦，诱人吧，外酥里嫩，焦香可口 借用模具会更好操作，也更圆更好看 非常美味 8、烤箱预热180度。发酵好后，放入烤箱中下层，上层170度，下层180度烤17分钟左右。要注意观察颜色，如果上面颜色太深，及时加一个烤盘。 超级松软呀 9、出炉晾凉后，中间切开，刷一层沙拉酱，放入鸡排，剩菜，再刷一层番茄酱或者喜欢的各种酱，开吃。 加上各种喜欢的配菜和酱 总共可以做六个，随意搭配，怎么样都好吃，料都很足，吃撑的节奏。 |
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来自： 昵称65633370 > 《厨房小梁》
