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主料 波兰种:水80克、波兰种: 高筋面粉80克、波兰种:干酵母1克 高筋面粉250克、水129克、耐高糖酵母3克、细砂糖35克、奶粉8克、全蛋液25克、黄油28克 1. 先做波兰种：将高粉80g、水80g、酵母1.0放入碗里，用筷子搅匀，搅拌至看不到干酵母为止，然后盖上保鲜膜进行发酵，一般室温发酵便可，主要看液种的状态。
2. 当波兰种表面出现气泡或者气孔，面团内部出现丰富的蜂窝状时，即可取用。（此过程发酵看状态不要看时间。）
3. 将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油所有材料混合
4. 开启东菱厨师机1档5分钟3档8分钟。
5. 加入切成小块的黄油，黄油最好包在面团里搅拌。
6. 1档2分钟，4档7分钟。
7. 什么叫完全状态：一定是要有坚韧的膜，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是锯齿状，也有些人讲能揉到能拉出薄膜就可以了。
8. 一发状态：盖上保鲜膜将面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。注意：温度最好不要超过28℃，而且发酵同样不看时间，只看发酵状态。
9. 取出发酵好的面团，按压排出大气泡，将面团分割成3等份，滚圆松弛盖上保鲜膜15~20分钟。
10. 松弛好的面团擀成长舌状，再翻面，然后自左右各1/3处向内折，再擀长，压薄短底边
11. 自上而下卷成圆柱形，捏紧底部
12. 放入吐司盒里。
13. 将吐司盒放入烤箱中，烤箱底部可以放盆热水，在38℃环境中进行二发，发至吐司盒8分满便好。
14. 烤箱预热，上火170℃，下火175℃，面包放入下层40分钟进行烘烤，当中看上色情况必要时盖上锡纸，在最后5分钟可以取出面包在表面刷一层黄油再放
15. 烤好取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。
小贴士 1、记住，第一次一发不要超过28℃，二发不要超过38℃，不然你的面包组织会让你吐血。 2、如果手揉的话，当中的过程会丧失水份，如果觉得面团有点干的话，可以适当用牛奶打湿手，或加一小勺水来继续揉，水看情况而定，没有固定量，只是要记得一点一点的加，面团只要不粘手就好。 3、方子里面的水量（酌量增减用）10g，千万别一次性倒入，主要看你自已的面团湿度。 4、记住同样的方子，放到面包机和厨师机里去时，尤其是盖盖子揉面时，水量应该比手工的要稍微少一点，因为是在相对密闭的容器里揉面，水分不易散失 |
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