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话说，卤菜哥做的这款石磨香干有没有诱惑到你呢？ 昨天介绍了一款秘制酱牛肉的做法，那么今天卤菜哥给大家推荐一款酱汤。 这个酱汤色泽枣红，咸鲜浓郁，很适合用来卤制各种肉制品跟豆制品。 原料配比： 色拉油1500g，牛腿骨2500g，猪腿骨3000g， 老鸭2000g，老母鸡2500g，甜面酱750g， 冰糖300g，葱1000g，姜500g，罗汉果3个， 大蒜500g，八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各50g， 小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75g，丁香30g，料酒300g，老抽200g，生抽350g。 制作流程： 1、500g色拉油放入炒锅内，烧至五成热时放入砸碎的冰糖小火炒4分钟； 放入甜面酱小火煸炒2分钟后取出备用。 2、放入剩余的色拉油，烧至五成热时，放入葱、姜、 罗汉果、大蒜、八角、花椒、香叶、香菜、白芷、 良姜、山楂片、小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮、丁香， 小火翻炒20分钟，捞出放入料包内。 3、牛腿骨、猪腿骨、老鸭、老母鸡洗净，切成重500g的大块， 放入沸水中大火汆5分钟，捞出入不锈钢桶中，加清水25kg大火烧开； 撇去浮沫后加步骤1和步骤2炒好的料，再加料酒、老抽、生抽后用小火熬4小时，离火过滤就可以了。 |
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