开店用的秘制酱卤配方，生意一定好

欢迎关注与收藏，本配方适用于各种肉类、豆制品类、藕类等

一、酱卤配方之主料：老母鸡 2500 克、牛腿骨 2500 克、猪筒骨 3000 克、。

二、调配料：花生油 1500 克甜面酱 750 克，冰糖 300 克、料酒 300 克，腐乳300克、老抽 200 克，生抽 350 克、盐800-1000克（根据地方口味）。

三、大料：八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片各 50 克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各 75 克、丁香 30 克、葱 500 克，姜 300 克，罗汉果 5个。

四、制作方法：

1、将一斤花生油放入炒锅内，烧至60度左右时放入砸碎的冰糖开小火不停的翻炒，直到冰糖全部融化油色变深，然后放入甜面酱小火煸炒出香味后全部取出备用。

2、开火放上干净的炒锅，倒入没用完的油，烧到油热时（手放在油上面感到热）分别放入葱、姜 、罗汉果、八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片等所有大料，大火爆香后捞出放入纱网袋内并好。

3、牛腿骨、猪腿骨、老母鸡洗净，切成半斤左右的大块，放入沸水中大火汆 5 分钟，捞出滤水后放入大汤锅中，加开水五十斤大火烧开，翻动几下撇去浮沫后将步骤 1、步骤 2 炒好的料、料洒、老抽、生抽、盐一起倒放汤锅内。

4、用小火熬煮 4-5 小时后关火，盖好锅盖让卤汤自然冷却，充分吸收食料的营养，冷却后滤出卤汤即可。

注：熬好的卤汤可多次使用，第一次使用时最好先卤豆制品，让卤汤再吸收豆类的蛋白，可使以后的卤汤更浓郁醇厚，卤出的肉品口感更佳。