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主料：带肉排骨5斤，老鸡1只，猪腿骨5斤。 香料：小肉桂8克、香叶10克、草果15克、白芷6克、砂姜3克、八角10克、草寇4克、陈皮3克、荜拨2克、白蔻5克、香菜籽3克、肉蔻1个、瑸琅1个、丁香5克、良姜5克、花椒12克、小茴10克、米酒250克、老抽200克、冰糖40克、蚝油100克、盐75克、鸡粉250克、味精150克、千里香10克、糖色适量（红曲米粉也可以）、大葱500克、姜200克 调汤：将老鸡宰杀处理好，猪腿骨用刀背敲开和猪排骨一起用清水浸泡一小时。汤桶烧开水，将鸡、猪腿骨和猪排骨放入水中稍煮3分钟，过凉水洗净。另加40斤水，烧开放入猪腿骨和鸡骨，大火烧开，改中火烧约2-2.5小时 酱汤的制作：将香料装入香料袋中，用开水浸泡半小时，然后将料包放入汤中，加葱250克、姜100克，开中小火煮，2小时左右至香料味完全煮出。然后加入鸡粉、蚝油、老抽、米酒、冰糖、盐、味香素、糖色再开火煮约10分钟，即成。 排骨的制作：煮过的排骨放入秘制酱汤中，开小火进行煮制，约1-1.5小时，捞出即可。也可将部分酱汤放入高压锅，将飞过水的脊骨放入汤中，盖上锅盖，放在炉上，开小火进行压制，约8-10分钟关火即可！ 成品制作：把排骨带少许的汤装入小碗。把蒸好的米饭反扣在另外一个小碗内，准备少许的酱菜，再用清汤加少许盐和味精撒香葱末或者是香菜末一起摆放在托盘内即可出售。 |
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