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兴凯湖微周刊2017-04-13阅读原文 排骨应该是猪身上最受欢迎的部位之一了吧。在餐厅吃饭时，点道排骨来压阵是极好的；在家里组局，若能拿出一道好味道的排骨，更是会瞬间提升餐桌丰盛感。今天推荐的这些排骨做法，统统色香味俱全，随便挑一道上桌，可是都能让大家称赞叫好呢~ -- 金牌蒜香骨 -- by 宅与路上 金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜，蒜香入骨，回味无穷。它也是很多酒楼的招牌菜之一，今天就在家里试试这让人忍不住吮指的菜吧！ -- 用料 -- 一字排 生蒜 干辣椒 生抽 老抽 红糖 蚝油（可省） 蒜汁 蒜蓉辣椒酱 -- 做法 -- 排骨洗净，用厨房纸吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼捣烂，滤出蒜汁，加入排骨中，加生抽、老抽、红糖、蚝油，一起抓匀腌制 3 小时以上。 蒜剁碎，可以把刚才滤汁用的蒜一起加入剁碎，干辣椒切碎，蒜蓉辣椒酱一勺备用。 腌好的排骨放厨房纸吸去水分，油六成热时放入排骨，调小火炸透，用筷子可又轻松穿过排骨肉即可，捞出沥油，再用厨房纸吸去多余的油。 锅中少量油热后，放入步骤 2 的配料，小火炒至蒜香浓郁，蒜泥微黄时倒入排骨，翻炒均匀即可。 -- 小贴士 -- 个人觉得加入一点红糖，排骨风味更佳，没有可用白糖代替。 腌制时一定要放蒜汁，这样才能蒜香入骨，但不能有蒜碎，否则炸时易糊。 蒜剁小粒即可，不要剁成蒜蓉，蒜蓉口感反而不好。 排骨炸透即可，时间不宜过长，否则口感偏干。 腌制时间不够的话，可在最后一步炒蒜碎时加入少许盐。 做蒜香骨一定要选用一字排，就是精选的那种长条肋排，瘦中略带点肥，口感最好，一长根拿在手中啃着也最给力。 -- 懒人版糖醋排骨 -- by 小辞xiaoci 不分年龄与口味偏好，大小都能通吃的糖醋排骨，用这种做法烹饪出来超级简单。省略了传统的焯水、油炸等步骤，节约了不少时间。只要掌握好黄金比例，就能做出餐厅级美味~ -- 用料 -- 猪小排 500 克 料酒 1汤勺（ 1 汤勺 = 15 毫升） 盐 3 克 酱油 2 汤勺 米醋 3 汤勺 白糖 4 汤勺 姜片 -- 做法 -- 猪小排冼净，晾干水份备用。 锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。 放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。 此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀。 再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖 20 分钟。 20 分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅。（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！） -- 小贴士 -- 做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。 排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。 在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。 黄金比例中的米醋和糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成 4 汤勺米醋、 3 汤勺白糖。 喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色。 -- 糯米排骨 -- by 小尾羊 一盘色香味俱全，既可当菜又可当饭的美味糯米排骨。操作很简单，不占用煎炒烹炸的时间，可以提前操作，不会让自己手忙脚乱，一蒸搞定！ -- 用料 -- 精排 500 克 圆糯米 150 克 生抽、盐 适量 鸡精 适量 葱段姜片 适量 糖 适量 甜面酱 适量 南乳汁 适量 五香粉 适量 胡椒粉 适量 小香葱、胡萝卜（红椒碎） 少许 -- 做法 -- 去市场买精排，让卖家给剁成 5 厘米长的小块，回家用清水泡一小时泡出血水，中间换水两次，沥干，然后用以上调料腌制排骨。腌制时间 4 小时以上。 将糯米提前半天用凉水泡上，圆糯米口感较劲道，长糯米口感较粘糯，随个人意！ 将排骨放在糯米里滚，使其沾满糯米，轻轻的摆放在盘子里或者笼屉上，剩余不多的糯米就均匀的撒在上面，隔水蒸（注意锅底的水要添多点，以免烧干锅），水烧开后调到中小火焖蒸 50 分钟。 出锅后，撒上小葱和胡萝卜末（也可以是红椒碎），既美味又美观！ -- 黑椒可乐肉排 -- by 籁籁的博客 可乐中的小苏打可有效地使肉质更松嫩适口，其丰富的糖分更赋予菜品浓郁持久的鲜香味和饱满的口感。研磨黑胡椒也是本菜的小亮点，使得可乐肉排鲜而不腻，味厚更馨香。 -- 用料 -- 猪肉排 1 小盘 可乐 1 大杯 生姜 1 块 蒜瓣 4 粒 花椒粒 少许 精盐 料酒 生抽 老抽 豉油 研磨黑胡椒 -- 做法 -- 将肉排洗净控水备用，锅内坐水煮开，投入小撮花椒粒，将脊骨放入锅中，加入 1 勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出脊骨温水冲净浮沫控水备用。 生姜洗净切丁块，大蒜去皮；锅烧热注油，将姜、蒜下锅煸香。 将氽煮过的肉排下锅，翻炒至表皮稍微金黄焦香，锅内喷入料酒，调入生抽、老抽、豉油炒匀。 将可乐倒入锅中，用量以淹没肉排为好。 大火煮开后，转中小火加盖焖煮。 将焖煮至肉排酥软（约 18 分钟左右），下盐调好味，转大火收浓汁，起锅前撒上现磨黑胡椒即可。 -- 双椒煎排骨 -- by 大猫爪和小猫爪 排骨煎着吃，肥美又香脆，大颗粒的盐口感超好，青椒味道也很够劲，吃着吃着就光盘了~ -- 用料 -- 排骨（尽量用小排） 1斤 青椒（注意小贴士） 5个 干红辣椒 5个 葱 一根 盐（大粒儿海盐最好） 1 tsp 白糖 1 tsp 料酒 1 tbsp 酱油 1 tbsp 淀粉 4 tbsp -- 做法 -- 青椒洗净，对半切开，去籽。干红辣椒稍微过水沥干（煎的时候不容易黑）。排骨洗净切好，焯水捞出，加入白糖、料酒、酱油和淀粉，让排骨充分裹上。 锅中倒上薄薄一层油，不要太多，排骨自己有油。油热后，小火煎至两面金黄。 将排骨移出，用剩余的油煎青红椒，直到青椒出现花纹。找个时间切个葱段。 将排骨放回，加入盐和葱段，略炒两分钟既可。 -- 小贴士 -- 每个人口感喜好不同，如果喜欢嫩一点的排骨就多焯一会儿。请自行调整，可以尝试 25 分钟到 30 分钟，不放心的厨友可以上大杀器高压锅！焯水加点料酒和姜片有助于除去腥味。 -- 黄焖排骨 -- by 芥末大军 街头巷尾到处都可以吃到黄焖鸡，今天不如在家试试黄焖排骨！本来就很鲜的排骨，多了香菇之后变得更鲜，配着米饭吃也是一绝。 -- 用料 -- 小排 500 克 葱姜蒜 适量 生抽（汁） 2 汤勺 老抽（汁） 1 汤勺 料酒（汁） 1 汤勺 辣椒油（汁） 适量 鸡精（汁） 适量 盐（汁） 适量 香油（汁） 适量 八角 2 个 干辣椒 1 个（爱吃辣可以多加几个） 水淀粉 适量 青椒 一个 香菇 3 个 -- 做法 -- 排骨泡水洗净，冷水下锅焯一下，撇去浮末。水开后再煮五分钟，捞出沥干水分。 锅里热油，放一小勺花椒粉，放入葱姜蒜，八角，干辣椒，爆香。 倒入排骨，中小火翻炒几分钟，倒入生抽老抽鸡精辣酱油香油盐调成的汁（可以事先调好，直接倒入），翻炒至排骨均匀上色。 加入热水，没过排骨，大火烧开，转小火，煮四十分钟，然后加入香菇，过十分钟大火收汁时，加水淀粉，和青椒。 平台商务合作/0467-2883129
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