红烧肘子食材：猪后肘、酱油、盐、白糖、葱姜、八角、花椒、桂皮、黄酒、盐、醋 做法：1、肘子油皮向下放入不加油的烧锅里，小火慢慢烤。 2、烤制微变黄，取出洗净，关键要摘光猪毛哈。 3、锅内放清水，加入姜片、醋、黄酒，放入猪肘子，大火煮。 4、煮开后转小火再煮五六分钟，撇去油沫子，取出猪肘子。 5、猪肘子洗净进一步去毛，放入高压锅内，加水至到肘子二分之一处。 6、加入葱姜、八角、桂皮、花椒、适量黄酒、酱油、盐、白糖。 7、大火小汽后转小火压约12分钟后，移入砂锅小火煲约30分钟。 水晶肘子食材：猪后肘、料酒、大料、葱姜、鸡精、盐 做法：1、猪肘子刮净猪毛，去净肥油洗净。 2、下清水、料酒煮至无血水捞出洗净，进一步将猪皮刮净去毛。 3、猪肘子放入高压锅，加水没过肘子，加入葱姜、大料和料酒煮制30分钟，取出并去骨。 4、将汤倒入砂锅，放入盐、鸡精再炖10分钟，让猪肘子入味，记住把汤中大料取出来。 5、猪肘子取出放凉用保鲜膜包住放入冰箱冷藏一夜，或者冷冻三个小时也可以。 6、取出切片蘸调汁食用，调汁根据自己喜好调制。 清炖肘子食材：猪后肘、胡萝卜、山药、玉米、葱姜、盐 做法：1、猪肘子放清水煮开撇去浮沫，捞出洗净去猪毛。 2、山药、胡萝卜洗净处理切成片或快，玉米洗净切成小薄片。 3、加入清水，放入肘子、姜葱，大火煮开转小火炖。 4、炖上3小时，在后半段加入玉米。 5、放入胡萝卜、山药炖至山药萝卜熟，加盐调味。 五香肘子食材：猪后肘、卤汁、料酒、白糖、酱油、葱姜、八角、桂皮、丁香 做法：1、开水煮肘子去血和浮沫，捞出进一步去猪毛洗净。 2、锅内放入卤汁、白糖、酱油、料酒、葱姜、各种料、当然还有肘子，没入清水。 3、大火煮开转小火焖煮至肘子外酥内熟，卤汁进入肘子内层，改为大火收汁。 4、去掉料的残渣，盛出放凉，切片装盘即可。 当然吃肘子最好配点小酒和朋友一起，那绝对是美味至极！！！ |
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