 准备工作 材 料：猪肘子1个、大葱1段、生姜1块 辛香料：花椒1小勺、八角2个、香叶4片、桂皮1块、小茴香1小勺 调 料： 调味料：食用油、冰糖、甜面酱各2大勺，黄酒1大勺、生抽3大勺、盐2小勺、 腌 料：甜面酱2大勺、十三香炖肉粉2大勺、黄酒2大勺 蘸 料：醋、生抽、蒜末、辣椒油各1大勺  做法： 1.猪肘子洗净，用镊子夹去表皮的猪毛，将猪皮上的脏污搓洗干净。  2.将猪肘子放入盆中，然后往盆中加入腌料，将猪肘肉抹匀，腌渍1小时。  3.将腌好的肘子放入凉水锅中，大火煮沸，煮出肘子的血水后，捞出、用温水洗净。  4.大葱洗净、切段；生姜洗净、切片。  5.锅内加油，放入冰糖，小火炒成糖色，再倒入半碗水、甜面酱和葱段、姜片，大火煮沸，做成葱姜酱汁。  6.将猪肘和葱姜酱汁放入炖锅，再倒入2/3锅开水，加黄酒、生抽调味。  7.再放入所有辛香料，开大火煮沸后，盖上锅盖，转小火炖煮2小时。  8.煮至汤汁浓稠、用筷子能轻松戳入猪肘肉时，加入2小勺盐，再炖30分钟，关火、放凉；将肘子捞出、剔去肘骨、沥干，用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏一夜。取一只小碗，碗中加入蘸料调匀；食用时，将猪肘肉取出、撕下保鲜膜、切成薄片，蘸食料汁即可。  9.开吃，装盘  |
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