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酸菜鱼是道人人爱吃的菜，吃过各种所谓正宗，最终还是喜欢自己做的，因为熟悉自己的味蕾，中国菜就是这样，没有标准，正因为此，同样的菜一家一个味儿，我家的酸菜鱼推荐给大家，各位可按自己口味稍作调整。 这是酸菜鱼所需的料，一条草鱼，不是太大，一顿吃完正好 ，鱼的处理大家应该都会，一个人无法边做边拍照。总之鱼片加盐，鸡精，新鲜鱼不用加黄酒腌一下，然后加芡粉挂芡备用。鱼头鱼骨切块备用。我用的是四川的那种泡菜，不是市场卖的那种带菜叶的料包，泡菜更酸脆爽。 热锅凉油，下葱姜蒜红米椒，十几粒花椒，2个八角，半勺盐爆香。我能吃辣，辣椒放的多，还有这个菜稍微辣点过瘾。 料爆香后放入鱼头鱼骨，煸炒,炒变色。这样等会儿鱼汤会奶白。 加入泡菜，最好顺便加点泡菜汁，炒香。 加水没过所有食材，再放半瓶泡椒，还有泡椒汁，这个一定要加，味道才足。然后就大火咕嘟着，撇沫。调味，盐，鸡精。边调边尝，汤味比平时喝的汤盐味稍重些，这样等会儿鱼片才能入味。 大火大概十几分钟，鱼肉软烂，鱼汤浓白，把锅里所有材料捞在大碗里。 锅里剩的净汤汁大火开，放入鱼片。 轻轻用筷子扒拉开，鱼肉变色卷边儿 ，大火烧开 漏勺捞出鱼肉铺在刚才捞出的所有食材上。
把锅里的汤汁浇在鱼上，就是这个样子。
另起一锅，放少许油，加热冒烟，关火，撒一把花椒在油里，迅速连油带花椒浇在鱼上。这步忘拍了。记住油烧热冒烟，关火，撒花椒，开着火花椒就糊了。这时候就香气四溢了撒点蒜苗在中间，增色增香。
成了。
鱼要新鲜鱼，鱼片厚薄适中，鱼片下锅时间不易长，肉会老。
那个泡菜更是好吃，连鱼汤爷俩都喜欢喝，说过瘾。 |
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