原料:面粉500克、酵母5克、鸡蛋1个、猪肉碎250克、小葱两棵 做法: 1、酵母用30°左右的温水稀释,静置3分钟,添加鸡蛋搅匀,添加面粉,用筷子搅成絮状;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发; 2、猪肉切成小丁,添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀,腌制10分钟; 3、面团饧发至约二倍大小,取出揉匀排气; 4、擀成厚薄均匀的面皮; 5、均匀地摊上一层酱好的肉碎; 6、自一边起紧实卷起; 7、分割成等大; 8、用筷子在肉卷中间压一下。盖上布,放温暖处饧发至蓬松轻盈状; 9、下锅用大火蒸制,上汽后转中火继续蒸12分钟关火; 10、虚蒸3分钟,开锅。
温馨提示: 1、肉馅切的比剁的口感要好,肉的颗粒大小随自己喜好; 2、肉馅稍微带点肥的比纯瘦肉要香;肉馅的调味可以根据口味喜好自由调整; 3、冷水热水下锅均可,二次饧发不充分的话,选择冷水下锅;蒸制时间随肉卷的大小具体裁定。 |
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