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每次遇到稍微复杂的东西，12楼君（微信ID：happy12cake）就退缩了。比如今天做的菠萝包。 这是我特别喜欢的面包，尤其是配上冰激淋球，那简直好吃爆表。前几天，12楼的粉丝在12楼甜觅群里分享了菠萝包的做法，看得12楼君直流口水。 于是，12楼君把群友丽邀请到12楼厨房，给大家分享这款在家就能做出来的美味菠萝包。 美味菠萝包 ▽ · 蛋糕体 · 高筋粉 120g | 水 60g 黄油 12g | 砂糖 20g 奶粉 5g | 干酵母 2g 全蛋液 15g | 盐 1.25g · 饼皮 · 糖粉15g | 黄油24g 奶粉 2.5g | 全蛋液12g | 低筋粉40g · 时间 · 180分钟 · 难度 · ★★★★ 1.把除黄油以外的面包体配料全部倒入盆中，根据面粉吸水性一点点放水，面团不能太软也不能太硬，揉到光滑细腻. 然后放入黄油再揉，边揉边摔面团，一直揉到可以抻出薄薄的筋膜为宜，盖上保鲜膜放入温暖地方发酵1-2小时。 2.等待面团发酵时来制作菠萝皮，黄油提前软化好加入糖粉和奶粉搅打均匀。 3.全蛋液分两次倒入黄油中，加入低筋粉用刮刀拌匀到没有干面粉，盖上保鲜膜 4.面团发到两倍大时，用手指沾面粉插入面团中间，看孔洞不回缩就表示发酵正合适 5.取出面团手揉排气，分出四等份放置15分钟醒发 6.菠萝皮沾干面粉取出，均匀分成四等份拍圆 7.手沾干面粉取一份菠萝皮，将菠萝皮盖在面团上，一边转动面团一边让菠萝皮慢慢的覆盖在面团上 8.制作好放入烤箱，烤箱下面放一盆热水，拧到发酵功能40分钟到一个小时进行二次醒发 9.二次醒发到两倍大时取出，175度预热烤箱，预热好放进面包烤15分钟表面金黄即可出炉！ Tips 喜欢放菠萝馅可以自己熬制，菠萝切小丁和冰糖适量熬到粘稠放一点玉米淀粉水，很快就会浓稠粘乎，每个面包里不要放太多馅，包不好会开裂影响美观，但不影响食用。 撰文：12楼君（id：happy12cake）、丽 视频：格雷、丽 |
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