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酸辣碎米肉 食材：猪瘦肉200克、红尖椒2个、酸萝卜150克、蒜苔50克。淀粉、料酒、生姜、大蒜、葱花、酱油、蚝油、高汤、鸡粉、白糖各适量。 详细步骤：1、瘦肉洗净沥干，片去筋膜后切成小丁，加入少许盐与淀粉拌匀腌制20分钟，再倒入少许食用油，拌匀待用；2、红尖椒洗净去蒂去籽后切成小丁，生姜与大蒜切成末，蒜苔与酸萝卜均切成和瘦肉同样大小的丁；3、热锅放油，下入肉丁，将其一直翻炒至表面有微微的焦黄色后下入少许料酒炒匀，再加入适量的酱油，炒匀；4、下入酸萝卜与红尖椒，炒匀；5、再下入蒜苔与适量的蚝油、鸡粉、少许白糖与盐，翻炒约2分钟；6、最后放入少许高汤与葱花炒匀起锅装盘即可。 香辣豆腐 食材：主料豆腐500g 辅料油适量盐适量生抽25ml香辣酱40g鸡精少许水淀粉适量葱适量蒜瓣2个姜适量 步骤：1.准备好所有的食材。2.豆腐切块开水焯烫一下。3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。4.倒入香辣酱炒香。5.然后加入豆腐。6.加少许清水，盐。7.再加入酱油。8.中小火烧至5分钟。9.加少许鸡精淋入水淀粉。10.撒上葱花关火。 辣白菜炒年糕 食材：辣白菜泡菜，年糕 配料：盐少许，韩国辣酱 详细步骤：1、年糕煮熟，用冷水冷却年糕，防止年糕粘在一起。2、取辣白菜泡菜适量，烧热锅，油适量，油热以后，倒入辣白菜，稍后倒入年糕，后倒入韩国辣酱，少量的盐，再加一点白糖，适量即可，白糖可以中和口味。待 糖 辣酱 盐充分溶解以后即可装盘。 大理酸辣鱼 食材鲫鱼、酸木瓜、老豆腐、葱、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣酱、辣椒粉、料酒、生抽、盐 详细步骤：1、适量油，小火爆香花椒2、放姜片，蒜瓣3、放鱼两面煎下4、放料酒5、放适量辣酱，我是买的云南那边的辣酱哈6、放辣椒粉适量7、放适量盐8、生抽一点点即可9、煮开10、放酸木瓜11、12、放豆腐13、盖上锅盖，炖煮入味14、放葱花、蒜花15、放香菜碎、 豆豉辣酱蒜薹香干 食材：主料蒜薹300g香干丝200g辅料油适量盐适量葱姜适量白糖1g豆豉辣酱15g鸡精少许红椒 1个 步骤：1.蒜薹去老根洗净。2.把蒜薹切段，葱姜红辣椒切好。3.炒锅倒油加入豆豉辣酱炒香。4.在放入葱姜红辣椒爆香。5.倒入蒜苔翻炒片刻。6.加入白糖。7.再加入盐翻炒。8.放入香干丝继续翻炒。9.最后加少许鸡精翻炒均匀关火。 酸辣莴笋虾 食材：莴笋 1 根 白虾 200g 蒜 2 瓣 朝天椒 1 只 白醋 10ml 白砂糖 15g 盐 5g 详细步骤：1 莴笋洗净，削去表皮和老筋，用擦丝器擦成细丝，放入碗中，加入1 ／ 2 茶匙盐拌匀，放置10 分钟。2 活白虾冲洗干净，大火烧开煮锅中的水，放入白虾汆烫2 分钟，捞出放入冷开水中过凉，沥干水分，去掉虾壳和虾头备用。3 蒜拍碎，朝天椒切碎，放入碗中，加入白醋. 白砂糖1/2 茶匙盐，混合均匀制成调味汁。4 莴笋滤出多余水分放入盘中，剥好的虾放在莴笋上，淋入调味汁即可。 沙姜炒鸡胗 食材：鸡胗 150g 干辣椒 2根 沙姜 5 g 青蒜 1根 生抽 10ml 盐 5g 油 15ml 详细步骤：1 将鸡胗洗净，在鸡胗背面切出菱形花刀；青蒜洗净切段备用。2 将沙姜洗净，切成姜碎备用。3 大火烧热炒锅中的油至六成热，放入干辣椒炸出香味，不要煳了，放入鸡胗，鸡胗收缩翻出漂亮的菊花瓣形，放入生抽、盐、沙姜继续炒一会，用筷子试扎一下鸡胗可以扎透时，放入青蒜段翻炒均匀即可出锅。 碎米鱼丁 食材：草鱼 500g 香菇 5朵 鸡蛋 1只 花生仁 30g 姜末 10g 蒜茸 10g 香葱 10g 泡椒 30g 生抽 10ml 米醋 10ml 盐 5g 白砂糖 10g 干淀粉 10g 水淀粉 10ml 油 50g 详细步骤：1 处理好的草鱼洗净，刀平放片下鱼两侧的两大片鱼肉，剔去鱼皮鱼骨成净鱼柳，切成1cm见方的鱼肉丁，在碗中用鸡蛋清、盐和干淀粉抓匀，略腌一会儿。鲜香菇洗净去蒂，切成小丁。2 中火加热炸锅中的油，到温热时（手掌放在油面上方能感觉到热度），放入花生仁，调小火慢慢炸制，花生微黄时捞出，沥干油分。3 小火使原油锅保持在微热状态，倒入鱼丁，用锅铲滑散，使其受热均匀并且不粘连，捞出沥油。4 锅中只留约2汤匙（30ml）量的油，放入红泡椒碎煸炒，出红油汁后再加姜末、蒜茸、香菇丁炒出香味，调入生抽、米醋、白砂糖和少许热水煮沸，勾入水淀粉成薄芡。5 将鱼丁倒入，大火收浓汤汁，最后加入炸好晾凉的花生仁炒匀，撒上香葱末即可。 水腌菜炒肉 食材：猪里脊切成丝 水腌菜 大芫荽 柠檬 小米辣 蒜末 盐 糖 详细步骤：1 锅中热油，将猪里脊翻炒。2 放入小米辣，大芫荽，和蒜末翻炒。3 放入水腌菜炒匀。4 挤入一个或两个柠檬汁的量，放点糖炒匀。 酒香辣鸡肠 食材：鲜鸡肠（1斤） 盐 1小勺 生抽 适量 油 适量 乡纯米酒 2两（或适量） 蒜子 1小块（砌碎） 大辣椒 2个（砌块） 小辣椒2个（砌碎） 芜萎（香菜） 2根 生姜（砌丝） 详细步骤：1、先将鸡肠洗干净（一般菜市鸡档会先反了才卖的）也要多洗几次水2、烧滚一点水、将洗好的鸡肠放进去煮一下等鸡肠略为收缩就捞起用冻水再洗一次、然后砌成小段3、热锅，落油放蒜子、辣椒、盐、爆香再放鸡肠、大火炒片刻、再放米酒生抽（放多小小生抽会易干水点）4、加盖用中火煮至三分钟，开盖放入大辣椒块炒片刻，再加盖一分钟最后洒上姜丝芜萎炒两下即可上碟 关注优美食客，分享更多精彩美食干货！好东西，就是要分享，越分享越快乐！ （致力于保护作者版权，部分作品来自互联网，无法核实真实出处，如涉及侵权，请直接联系小编删除。谢谢!） |
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