分享"金沙豆腐、香辣茄盒、辣酱炒螺蛳"的做法

食材

内酯豆腐1盒

咸鸭蛋1个

辅料

油适量

葱花5g

姜末3g

生抽3g

玉米淀粉5g

白胡椒粉1g

做法

1.先将咸鸭蛋煮熟。

2.取出蛋黄用勺子压碎。

3.内酯豆腐切小块。

4.准备好葱花、姜末。

5.5g的玉米淀粉倒入适量清水搅拌均匀。

6.起油锅，中小火爆香葱花、姜末。

7.倒入咸蛋黄煸炒片刻。

8.加入3g生抽炒匀。

9.倒入小半锅水。

10.水煮沸后下入豆腐，用锅铲轻推几下。

11.稍微煮两分钟转小火，撒点白胡椒粉，再慢慢倒入水淀粉，并用锅铲轻推豆腐，使汤汁变得略微粘稠即可。

食材

茄子2根

猪肉糜100g

辅料

油适量

盐2g

葱花5g

姜末5g

蒜末5g

生抽6g

面粉40g

玉米淀粉22g

白胡椒粉0.5g

辣椒面3g

泡打粉0.3g

做法

1.肉糜里放入一半的葱姜末、3g生抽、1.5g盐、2g玉米淀粉和白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。

2.茄子洗净后切成连刀片，完了在茄片的内侧抹点淀粉。

3.填入肉馅，轻轻按压一下。

4.依次做好后放入盘中备用。

5.碗中放入40g面粉，20g玉米淀粉，0.5g盐，0.3g泡打粉，慢慢加水调成稍微稠点的面糊。

6.把带馅的茄子裹上面糊。

7.锅中油烧热后转小火，将裹上面糊的茄盒放入油锅炸制。

8.炸至两面金黄即可捞出。

9.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末。

10.倒入2g生抽提鲜，翻炒片刻。

11.倒入炸好的茄盒，再撒上辣椒面翻炒均匀即可出锅。

食材

小螺蛳500g

豆豉香辣酱10g

辅料

油适量

盐1g

香葱2根

姜3g

大蒜2瓣

干辣椒2个

生抽5g

老抽2g

糖2g

白酒5g

做法

1.螺蛳把泥沙和脏东西吐出来，期间还要勤换水。

2.烹饪之前先将螺蛳的尾部剪掉。

3.准备好豆豉香辣酱、辣椒段、葱花、姜丝、蒜片。

4.油热后下入姜丝、蒜片、辣椒段和葱花（1/3）爆香。

5.接着放入香辣酱炒制片刻。

6.倒入处理好的螺蛳翻炒一会。

7.再倒入白酒翻炒片刻。

8.跟着放入盐、生抽、老抽翻炒片刻。

9.放入糖炒匀。

10.倒入半碗水，盖上锅盖烧4分钟。

11.起锅前将剩下的葱花放进去炒匀即可。