用料 宝宝辅食:酸奶溶豆(适合32L烤箱自带烤盘)的做法 准备好材料,酸奶和奶粉直接称重在一个碗里,糖粉和玉米淀粉也可以放一个碗里。 烤盘里垫油纸,裱花袋和裱花嘴都准备好。 把酸奶和奶粉充分拌匀,呈细腻柔滑的状态。 动作快的可以现在就把烤箱预热100度10分钟。我一般都是挤花的时候再预热,因为动作太慢。 高速打发蛋清,打到从粗泡变小细泡,倒入一半的糖粉。 转低速继续打发蛋清,打到没有气泡了,很细腻的状态,有轻微纹路出现。 倒入剩下的一半糖粉以及玉米淀粉。对,你没看错,糖粉和玉米淀粉一起倒进去。 继续低速打发,一直到硬性发泡。即图上这样拿起打蛋器有直立三角。 注意,蛋白霜还是很细腻如奶油般状态,如果像豆腐渣一样,那肯定是打发过了。重新敲蛋再打过吧。 取三分之一蛋白霜进最开始的酸奶糊里,像炒菜那样上下左右快速翻拌,动作快而轻。千万不能划圈喔,会消泡的。 再把搅拌好的糊糊倒回蛋白霜那个碗,继续翻拌均匀,就倒入裱花袋里准备挤花了。 我这个慢动作现在才预热烤箱,然后挤花到烤盘。 搅拌好的成品应该还是很细腻,蓬松,拉起有勾,如果很稀,那就表示消泡了,挤出来也不会有形状了。 我一般用小号6齿挤溶豆,小小一颗颗,适合宝宝小手拿。 100度烤10分钟定型,再转80度烤50分钟。因为我家是长帝烤箱,温度比一般烤箱都要高20度,如果你家温度偏低,就100度烤70分钟吧,如果温度正常,就100度烤50分钟吧。 总之,每个人家里的烤箱脾气都不一样,需要自己掌握。 小贴士 掌握四个诀窍,做酸奶溶豆就简单了。 1.蛋白霜的打发一定要打到硬性发泡。 2.酸奶一定要粘稠型的。 3.奶粉必须要婴儿奶粉。 4.翻拌蛋白霜要快而轻,不能过度搅拌,更不能划圈。 还有什么问题可以留言,我会尽快回复的。 |
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