（4）酸奶的用量
一瓶200g的莫斯利安，大概可以过滤出略多于60g，干得像奶酪一样的浓稠酸奶出来。
一瓶含草莓果粒的450g畅轻，用最细的双层筛网过滤果粒，因为过滤果粒损耗大，大概能出略多于90g的浓稠酸奶
2、 奶粉
我现在用的是——【德国直邮】喜宝Hipp有机益生菌1段婴幼儿牛奶粉0-6个月，可以确定这款是可以的
之前用过——港版雅培心美力亲体similac婴幼儿牛奶粉3段，我失败了，不知道是那时我还不熟练，或者是奶粉原因，不确定。
可以看别的酸奶溶豆的食谱，用的是什么奶粉，据说有的牌子奶粉是不行的，我不确定。
3、 玉米淀粉
我现在用的是——家乐鹰栗粉（玉米淀粉）1kg
可以看别的酸奶溶豆的食谱，用的是什么淀粉，据说有的牌子淀粉是不行的，我不确定。
4、 细砂糖
打发用糖我一直用的是韩国TS幼砂糖，这个糖比较细。
如果是用云南产的那种细砂糖，我也试过（因为韩国糖用完了(#／。＼#)），打发最初就放进去，因为用量不大，反正也融化了，没关系的。
如果酸奶含糖，可以不放细砂糖。
比如畅轻，含草莓果粒的，酸奶本身的味道我觉得已经足够了，确实喜欢吃甜就稍加一点点糖就行了。
5、 柠檬汁
可有可无，保险起见可以放一点，我一般是不放的。
6、 蛋白
敲重点——要精确到g，到g，到g啊。
很多酸奶溶豆的食谱，都是写的2个蛋白。蛋白的大小差别很大好么，因为用量少，很可能差距大到30%了。
精确称量，是成功之基础。
剩下的蛋黄，放到宝宝辅食盒里冷藏，做蛋黄小饼干，或者炒鸡蛋吃，都很方便。
1、 预热烤箱120度（预热要高于实际烤温）
称量材料之前就开始预热烤箱，比烤蛋糕预热更长的时间，使温度足够均匀。因为溶豆本身个头小，烤温低，更均匀的温度，才能保证受热均匀。
另外，需要考虑开烤箱门放烤盘时，对温度的影响。
2、 烤盘铺油纸或油布
一定要铺，再好的不沾涂层，也是会粘烤盘的。如图，捂脸。
如果用硅胶垫，烤温要提高5度。
3、 裱花嘴装入裱花袋，裱花袋撑在敞口的杯子上，方便操作。
我最喜欢用樱花嘴，中号，顶部直径1.1cm，底部直径2.0cm，花嘴
高度3.6cm。
其他花嘴也是可以的，随意。
裱花袋可以用硅胶硬质的裱花袋，两个好处：
（1）隔热，多少能减少一点手温消泡
（2）比较硬，可以握住最低端和最高处，减少接触，目的还是减少手
温消泡
4、 酸奶和奶粉奋力拌匀。
最初，奶粉有明显结块，不要慌，继续努力。一直拌，拌到细腻均匀
而且，打发蛋白的时间，奶粉也会继续和酸奶融合，明显能看出，等到蛋白打发完成，酸奶糊更加细腻。
5、 打发蛋白
和普通打发蛋白的区别在于：
（1） 在打发最初就全部加入细砂糖，反正糖的用量不大，无所谓的。
（2） 在蛋白打发到有虚虚的小尖角，有纹路，但是纹路不清晰，泡
沫还比较粗的时候，也就是平时打蛋白第三次加糖的时候，加入
全部的淀粉，用打蛋头大致拌匀，防止飞溅后，继续打发到干性发泡。
6、 检查蛋白霜，检查酸奶糊
敲黑板——如果你反复失败，请一定不要忽略这个步骤。
（1）用手动打蛋器抽打蛋白霜，整体均匀细腻，拉出来的小尖角挺立。
（2）用小刮刀碾压酸奶糊，挂壁到打蛋盆的盆壁上，整体均匀细腻，没有任何结块。
7、 念咒语
请默念“一定要快，一定要快，一定要快”
不要笑，这个很灵的，好么 噗~
8、 混合
三分之一蛋白霜和酸奶糊混合，这一步可以放心混合，反正就是牺牲
用的。
再将混合后的酸奶糊倒回到蛋白霜里，极速，极速，极速翻拌均匀。
手法：
大力、大幅度、切实地翻拌。果敢地翻拌，但是一定要快！
大致混合就好，没有块状蛋白霜就停，不能过度，一定要及时收住手。
9、 入袋、挤花
双手尽量不要太多接触到酸奶糊，扶稳了就可以了。
悬空半厘米向烤盘垂直挤压，合适的大小后快速提起，一个豆豆就完成了。
这一步我做的也不够好，大小不一，歪脖子……多练习呗。
10、 烘烤
我的烤箱是60L的，四层，一次烤两盘，放在二层和三层
105度上下火，热风，62分钟左右。
主要看状态，能够轻松从油纸上取下就是好了。
口感应该是清脆的。
如果黏牙，那就是没烤透。
如果粘油纸，那就是没烤透。
11、 包装
几乎出炉从油纸上扒拉下来就已经可以装袋了。不能暴露在空气中太久，会受潮的。
推荐用双层密封袋包装，防潮是第一要务。
本方子的分量，可以出产大概65g左右的溶豆。用中号的双层密封袋，正好一袋。
三、成功要点与失败原因
其实，溶豆的制作并不复杂，甚至是每一个会做戚风蛋糕的人，都可以轻松理解。但是，溶豆的失败率还是很高的。没有戚风那么气疯七次，也得抓狂一把。
我们来简单看一下，溶豆的制作要点。
1、整个步骤说穿了，其实就是A+B的重复。
酸奶+奶粉
蛋白+淀粉（+糖）
酸奶糊+蛋白霜
好了。
所有拌匀的操作，都要求均匀细腻。
细腻的酸奶糊，细腻的蛋白霜，细腻的酸奶蛋白糊。
2、所有和蛋白霜有关的操作，都要求尽量减少消泡。
蛋白霜，在戚风蛋糕中大家就深有体会了，必须要强健，才能支撑得住，而溶豆中缺少了面筋的支撑，使得对蛋白霜的要求更加严苛。
不管是念咒语ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ 还是使用硅胶裱花袋，整个操作中，好几个要点，都是为了减少消泡。
自我分析，我多次失败的原因有：
1、 烤箱不对，我原本的38L美的烤箱，温度严重不均匀，烤蛋糕凑合，烤溶豆就不行了。
2、 翻拌不对。翻拌手法不对，或者翻拌过度，导致最后的酸奶糊太稀，无法成形，纹路消失。一定要——果敢！快速！适度！
只要大致混合均匀就行了，看不到蛋白块就停手，有一丝一丝的蛋白，没关系的。
3、 称量不准。一开始我也是直接2个蛋清，但是，草鸡蛋和普通鸡蛋的蛋清相差巨大，这样是没有前途的，做蛋糕的时候多那么10g不是事儿，做溶豆就差别大了。
4、 材料问题。除了奶粉和淀粉的品牌问题，最常见的就是酸奶不够稠。我现在都是把酸奶过滤到挺立，几乎失去流动性的状态。
四、给新手的建议
虽然我还算不上老手，总归是有点体会可以传达给小伙伴们
1、 纯新手，不建议做溶豆
如果你只是买家电送了个烤箱，只烤过地瓜，那还是别折腾溶豆了，人生已经如此艰难，何必为难自己。
2、 做戚风一直失败的新手
可以拿溶豆练手，溶豆的材料更少，更直观，尤其是可以有效检测
蛋白霜的质量。如果溶豆做好了，至少蛋白霜和翻拌就过关了。
顺便还可以有效观察烤箱，溶豆出来以后，观察一下溶豆的小屁股就知道温度均匀不均匀。
3、 手残星人。
真的不太好挤。
反正我挤得很难看，而且，稍微有点不稳，花纹就歪得特别明显。
可以用圆嘴，挤像好时巧克力那样的造型，相对要容易一些。但还是很难。
我一直把溶豆当成考验，如果我能做到一次两盘大小一样，间隔一致，形态端正，那我就算过关了。
