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一、荔枝肉  食材：猪肉(瘦) 300克 、荸荠100克、大葱15克 、红糟50克、 白醋 10克、 酱油 10克、 白砂糖 15克 、大蒜 5克 、淀粉(蚕豆) 10克 、味精3克、 香油 5克、 花生油 50克 做法： 1.将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片 2.马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块 3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀 4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱 5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用 6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油 7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。 二、水煮仔鸡  食材：当年仔鸡1只，二锅头白酒1大勺，蒜片、姜片、蒜苗、肥肉丁、小红椒段、大红椒粒、胡椒粉、老抽、鸡精、盐各适量。 做法： 1、仔鸡杀好治净后用刀背敲断鸡骨，剁成小块放在小盆里。鸡杂也治净，鸡肝切片，蛋袋切段，鸡心切两瓣，鸡肠斩段，鸡胗切块并打上十字花刀。处理好的鸡杂也放在小盆里，加适量的盐抓粘待用。 2、锅烧热，下少量油滑锅后倒入肥肉丁，炼出猪油后倒入小红椒段、蒜片和姜片，大火翻炒到辣椒将要变色时倒入大红椒粒，炒到辣椒起汁。 3、倒入鸡肉和鸡杂扒平后再加入一大勺二锅头白酒，盖上锅盖焖15秒后打开锅盖，加水平到鸡肉，再加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖大火烧开。 4、用急火攻10分钟后转小火焖煮20分钟，开盖，转大火收汁至汤汁浓郁，稍稍翻炒后加入蒜苗和适量鸡精，翻炒均匀，起锅。 三、辣椒炒肉  食材，瘦身，青红辣椒，葱姜蒜 做法： 1、先把瘦身切片加入淀粉，少许盐，油搅拌后腌制一下。 2、辣椒切好，葱姜蒜切碎。锅里油烧热后先把瘦肉爆炒后捞起，余油加入葱姜蒜，辣椒炒香再把肉倒进去翻炒，加入盐味精等调味就可以装盘了。 四、红油孜然拌茄柳  食材：长茄子2根、尖椒1个、胡萝卜15克、洋葱15克、大蒜4瓣、香菜2棵、辣椒油2勺、盐3克、糖4克、鸡粉2克、香油、孜然2克 做法： 1. 茄子洗净去蒂，切小条，在茄条上均匀地拌上一层淀粉。 2. 把裹好淀粉的茄条放入锅中炸至金黄。 3. 胡萝卜切丝、洋葱切丝、尖椒切丝、蒜切蒜蓉、香菜切大段，和茄柳放到一起，加入2大勺辣椒油、白糖、盐、鸡粉、香油、孜然，拌匀即可。
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