店里有一道“凤爪王”一年能创造一百万的销售额源于三个窍门，纯利润有50多万，每份有10只，售价49.99元，平均每天一个店能销售50多份。具体做法：1.凤爪洗净，放入沸水5干克中，再加入麦芽糖 100克、白醋50克大火烧开后捞出凤爪。这是烹调凤爪的第一个窍门，在水中加入麦芽糖和白醋，相当于给凤爪挂了一层皮水。2.锅中放入大量色拉油，烧至六成热时放入凤爪，中火炸至凤爪呈现金黄色，捞出控油，立即放入冰水中浸泡最少1小时这里特别要提醒各位 第二个窍门：冰水浸泡的目的有两个一是冷热的迅速交替，可以让凤爪皮起皱；二是冰块浸泡可以让凤爪“膨大”至接近原大的一倍。3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、带皮蒜、胡萝卜块各100克，香菜根50克炒香，下入凤爪10干克，烹入料酒100克，倒入海鲜酱100克，紫金椒酱200克，生抽100克，冰糖150克，盐15克，南乳汁、干红辣椒、香叶各50克和水(以刚刚没过凤爪为宜），大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子加热至上气，再改小火压制15分钟。烹调的第三个窍门是关火后不要散气，让凤爪继续在原汁中浸泡2小时左右，捞出即可。这里还需要特别提醒大家一点：压凤爪的原汤一定不要倒掉，过滤后可以反复使用，做好的凤爪更加美味。 原创如对同类美食感兴趣请关注公众号 餐创视频（微信CCZG669） |
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