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中国十大菜系
一、鲁菜
鲁菜起源于山东，齐鲁风味，源远流长，底蕴深厚。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全方面面食绝配，在以发面面食为主食的地区广为流行。高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采。宴席隆重，讲究礼仪。历史上，鲁菜有三个最重要的时期：二千五百年前儒家圣贤们奠定了中国饮食精细的审美取向以及五味调和的调味哲学。一千五百年前《齐民要术》中“蒸煮烤酿煎炒熬烹炸腊盐豉醋酱酒蜜椒”奠定了中餐的烹调技法框架。明清时期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。明清两代北京八大堂或十大堂，八大楼，八大居，顶级的二十四名店，皆为鲁菜。八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作的饭庄，在慈禧之后达到顶峰，均开设在闹市区，满目古香古色，一派富丽堂皇。
二、川菜
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。
三、粤菜
粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜。粤菜发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地，粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此，不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系。粤菜清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有香、松、软、肥、浓“五滋”和酸、甜、苦、辣、咸、鲜“六味”。代表菜品有鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、白切鸡、盐焗鸡、白灼虾、烧鹅等。
四、闽菜
闽菜常以福州菜和厦门菜为基础，有福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州菜和厦门菜，淡爽清鲜，偏重酸甜，讲究汤提鲜。闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，偏重酸辣。闽西菜包括长汀及西南一带，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
五、苏菜
江苏菜，简称苏菜。苏菜和浙菜相近，因此与浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。南京菜口味和醇，玲珑细巧。扬州菜清淡适口，刀工精细。苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。
六、浙菜
浙江菜，简称浙菜。“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品五百余种，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。代表菜品有富春江鲋鱼、舟山黄鱼、金华火腿、杭州油乡豆腐皮、西湖莼菜、绍兴麻鸭等。
七、湘菜
湘菜又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已经形成菜系湘菜。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠。品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜代表菜品有东安鸡、金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
八、徽菜
安徽菜，简称徽菜，为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。安徽菜又称“徽帮”、“安徽风味”，起源于徽菜南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。徽菜的特点是清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法为滑烧、清炖和生熏法。它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。代表菜品有红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。
九、京菜
京菜，又称京帮菜，是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断吸收各地饮食精华，吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜，也为京帮菜带来了光彩。京菜中，最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的吃法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。涮羊肉所用的配料丰富多样，味道鲜美，其制法几乎家喻户晓。
十、鄂菜
鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。清蒸武昌鱼、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、沔阳珍珠丸子、沔阳三蒸、天门三蒸（清蒸、粉蒸、炮蒸）、黄陂三鲜、瓦罐煨鸡、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼等名菜为湖北菜的代表。
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