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“茯苓夹饼”是北京比较有名的特色食品。由于其营养价值高，又加上慈禧太后爱吃，所以身价倍增，曾被当作宫廷贡品。如今，凡到北京旅游或出差的外地人，大都要到王府井买几盒茯苓饼带回去，以馈赠亲友。 为什么慈禧晚年特别喜欢吃茯苓饼呢？这里有一个养生故事。话说当时北京城外的香山上有个法海寺。寺内有个老方丈，素有“老寿星”之称。许多年来到此进香的人，就听说老方丈已九十多岁了。问他实际年龄，连他自己也说不上来。但是老方丈精神特好，每天除了坐禅、练功，就是上山采药。他除了吃松子，便是吃自己亲手烙的不知名的小圆饼儿。 有一年，慈禧在香山行宫养病，眼看自己年纪大了，又得了时常犯的心疼病，日夜烦扰，生怕自己活不成了。宫中的御医对她的病也束手无策。无耐之下，有人劝她向法海寺老方丈求医，也许会有好办法。慈禧忙叫手下人请来老方丈，老方丈向她进献自己亲手制作的圆饼数枚，让她服用，并对她说；“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此饼乃是老衲所采茯苓所制，名曰‘茯苓饼’，有养生健身奇效”。说着，他又取来自己采集之物给太后观看。太后连声称赞，并熟记在心。慈禧回京之后，把御医和御膳房名厨叫来，如此这般一说，限令他们试制“茯苓饼”。时隔不久，精美饼食即奉献于太后面前了。御医研讨后的制作方法，被载入太医院“仙方册”中。御膳房制作“茯苓饼”的名厨也得到了重赏。据一些在慈禧太后身边服侍多年的人回忆说，老佛爷自从经常进食“茯苓饼”后，还真的“返老还童”了。她不仅很少犯心疼病，而且头发也由白变黑了。 小小圆饼竟如此神奇，到底饼中的茯苓有哪些好处呢？茯苓是长年深埋在地下的寄生菌类，又长着一层黑褐色外皮，让茯苓看上去就好像一个土疙瘩。尽管其貌不扬，它的药效郏相当卓著。中医认为，茯苓味甘，性平，归胃经、肺经、肾经，可以利水渗湿、健脾补中、宁心安神。适用于脾虚食少、水肿尿少、心神不安、失眠多梦等症。 疗效好、做法又简便的茯苓药膳有许多，如：茯苓饼、茯苓薏米粥、莲子茯苓糕、牛奶茯苓霜等，我在这里只具体介绍一下茯苓饼的做法：茯苓15 克、面粉200 克、发酵粉3克、泡打粉3克、白糖20克、各种干果适量、清水200克。将茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、糖混合后过筛；再将发酵粉和清水混合后静置10 分钟左右，倒入前面的混合物中，搅拌成比较稠的面糊；将面糊放于温暖处发酵至2倍大，温暖天气40分钟左右就够了；取一个大点的容器，底部及四周抹油，将发酵好的面糊倒入，上面撒些干果，蒸锅里水开了以后蒸25分钟即可。这道面食用的是蒸的方法，比较温和，所以可以用白糖也可以用冰糖，而如果在平时烹饪中用油炸或者烤食物，最好用冰糖，冰糖滋阴，不会上火。另外，此品健脾补中、 宁心安神。适用于气虚体弱所致的心悸、气短、神衰、失眠以及浮肿、大便溏软等。 |
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