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茯苓饼，又称茯苓夹饼，是老北京一种滋补性的传统名点。其制作用茯苓霜和精白面粉做成薄饼，外皮薄如纸，白似雪，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬熔搅匀的蜜饯松果碎仁。 其中，茯苓是一种无色、无味的中草药材，具有养颜、美容、滋补的功效。在《神农本草经》中指出“久服安魂养神，不饥延年”。又因为饼皮和国药中的云茯苓片相似，故称为“茯苓饼”。 据金代医学家张从正所著的《儒门事亲》记载：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”  这就说明，早在800多年前，南宋时就已经出现了茯苓饼的制作方法。而到了清初，有人认为“糕贵乎松，饼利于薄”，所以在往后的制作中，饼越来越薄。 慈禧太后就特别爱吃茯苓饼，尤其是到了晚年，每天必不可少的一项食物就是茯苓饼，因其滋补性强，慈禧太后便以吃它来养生保健，所以也更让人觉得此饼非凡，它的身价也越来越高。 茯苓饼有安神益脾的功能，据说慈禧太后能活到74岁，也与她长期食用药膳有直接的关系。 那么，慈禧太后为什么会喜欢吃茯苓饼？  传说北京香山的法海寺有个素有“老寿星”之称的老方丈。听来此进香的人说，老方丈已经99岁了，但是精神依然特别好，每天除了坐禅、练功，就是上山采药。他除了吃松子，还吃自己亲手烙的不知名的小圆饼。 有一年，慈禧在香山行宫养病，看着自己年纪大了，又有心疼病，生怕自己活不了多久，终日郁郁寡欢，满脸愁容。御医开了很多方子都没有起很大作用，于是，有人进言可以向法海寺的老方丈求医。 不久，慈禧把老方丈请进香山行宫，询问有什么良药可以医治，老方丈向慈禧太后进献了许多自己亲手制作的小圆饼。 老方丈走后，慈禧太后连吃三个，味道鲜美可口，服用后竟然感觉精神清爽了许多。之后，慈禧太后又连着服用了几天后，心疼症状竟一扫而光。  慈禧太后吃了这些小圆饼后，效果竟然立竿见影，她很是好奇，老方丈如此长寿，会是和吃这种小圆饼有关吗？这个小圆饼又是什么东西呢？慈禧心里盘算着应该去亲自去探访一下。 为了探究这小圆饼的神奇所在，一天清晨，慈禧只带了一两个随从来到法海寺。一进庙门，一阵奇香扑鼻而来。她不让随从声张，自己走到方丈禅房，发现老方丈正在烙制自己前几天吃过的小圆饼。见太后驾临，老方丈急忙迎接，慈禧好生慰问一番，才请教此物底细。 老方丈说：“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此饼乃是老衲所采茯苓所制，名曰‘茯苓饼’，有养生健身奇效。”话音一落，便将自己采集的茯苓给慈禧太后看，慈禧太后称赞不已，并熟记在心。  慈禧回宫后，便命御医和御膳房尝试制作茯苓饼。隔了没多久，精美的饼食奉献给了太后。御医研讨后的制作方法被载入了太医院的“仙方册”中，御膳房制作茯苓饼的名厨也得到了重赏。 据一些在慈禧太后身边服侍的人回忆，老佛爷吃过茯苓饼后，不仅很少犯心疼病，而且头发也又由白变黑了。 这样看来，慈禧太后长寿和吃茯苓饼还是有着一定的关系。茯苓饼不仅具有食用价值，更有药用价值，对妇女及老人的滋补效果最好，慈禧太后对茯苓饼的喜爱也是不无道理的。 |
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