豆腐当饺子皮 你见过吗

 

今天要说的豆腐饺子皮，不是普通的南豆腐，也不是常吃的北豆腐，而是内酯豆腐

内酯豆腐，这种用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽。

内酯豆腐质地，要比南豆腐和北豆腐更加的软嫩，但是要用它来做饺子皮，可不是简单的事呢。今天夏天大厨在家政女皇的现场，也拿出了烹饪大赛水平的看家菜——鲜虾豆腐羹，不仅要用豆腐做饺子皮，还能做成汤清味鲜的羹。一起来学学吧！！！

l 首先要准备内酯豆腐、鸡腿肉、海白虾、小油菜心

l 虾去头去虾线 之后从背部片开 加盐抓匀备用，

l 鸡腿肉剁成泥 加入盐 蛋清搅拌上劲，

l 然后把内酯豆腐切成方块，侧面片成薄片做饺子皮

l 把调好的鸡肉馅包装豆腐里，用准备好的湿纱布对折包住，盛盘上锅大火足汽蒸1分钟，等豆腐黏住即可，记得在豆腐饺上撒上盐，适当有点底味

l 最后就是关键的步骤，要做鲜虾豆腐羹的羹了，

l 锅内加少量油，煸香葱姜，倒入鸡汤或者清水，开锅后加入盐 白糖 胡椒粉 料酒，关小火之后勾薄芡 再加入青菜 虾等到虾变红之后盛出，把蒸好的豆腐饺慢慢推到碗里即可。

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