教你做|油泼辣子，隔着屏幕看饿了

在很久很久以前，十三姨做了一本武林秘籍，江湖上广为流传，日日有人上门索求，武林同道夜以继日练习秘籍，痛并快乐着！十三姨见众人练功心切，便勇于创新，特推出视频教学版，方便各位高手切磋琢磨，更望方家不吝赐教，以期共同进步！通俗点说，就是之前的油泼辣子图文教学升级到视频版了，让人欢欣鼓舞。

油泼辣子是北方人的叫法，一个“泼”字有一种动态美；四川人的叫法多是“红油辣椒”、“熟油辣椒”、“熟油海椒”，一个“红”字突出其色泽，一个“熟”字突出其烹饪程度，一个“海”字，你知道是什么吗？引申一下，你知道“洋火”、“洋气”吗？洋火指的是火柴，洋气是形容词和“土气”相对应，原来以前的四川人把漂洋过海而来的新鲜事物前面都冠之以“海××”“洋××”，海椒指的就是辣椒不是本土的食材，是外国传进来的，如果你对辣椒的历史感兴趣可以看看美食说|四川人都不知道的12条辣椒小知识，你知道吗？。

言归正传，这次的油泼辣子教程怎么就让人隔着屏幕都“看饿了”？因为太香了！不信？有截图为证：

话不多说，请各位直接看视频（建议在wifi下观看），图文教程在视频之后。

PS 此次油泼辣子有两个版本，A简易版——只用一种辣椒面制作；B套餐专业版——专用油辣子套餐，三号辣椒面混合制作，并且加入五仁烫香。有些制作过程的细节，视频没法完全展示的，下方有图文详解。

A简易版油泼辣子

材料准备

菜籽油适量、辣椒面适量、脱皮白芝麻适量、花生碎适量（没有也行）、姜片、蒜片

（关于油和辣椒的比例，2:1到6:1都行）

制作方法

热锅，倒入适量菜籽油，到十成热的油温时关火（热油冒着滚滚青烟）

等到油温凉到七八成热时（青烟差不多散去）放入姜蒜

小火熬制到姜片略干焦，捞出姜蒜

在辣椒面里洒一点水，拌匀，使辣椒面呈湿润状态

（避免热油烫糊辣椒面）

将热油再一次加热到十成热，关火

用汤勺将热油缓慢淋在辣椒面上，并及时搅拌均匀

做好的油辣子因为很烫不要立马搬动

放置一夜后的油辣子风味更佳

B套餐专业版

材料准备

菜籽油适量、油泼辣子套餐（包含三份辣椒面、一份芝麻、一份香料）、 大葱段、姜片、蒜片、果仁碎（松子，花生，南瓜仁，葵花籽仁，没有果仁也没关系）

PS1：千万不要加核桃仁，因为核桃容易坏

PS2：十三姨家的辣椒面是用几种辣椒按照不同的配比制成，1号提香，2号提辣，3号提色，顺序不可颠倒（如果没有三种辣椒面，一种分三次用也可以）

制作方法

热锅倒油，标准建议是900毫升，按口味可变动

待油温十成热，关火，七成热时加入葱姜蒜与香料

小火熬香（电磁炉600w），直到香料不冒气泡、姜片干焦，捞出

PS如果时间充裕，关火将香料泡在油里2～4小时是最好的

香料的风味充分释放出来

首先将一号辣椒面倒在碗里，用少量水润湿辣椒面

然后将套餐里的芝麻和果仁碎全部放在一号辣椒面上

将油再加热到十成后关火，淋1/3上去，充分搅拌

（十成热的标准：大量冒青烟180℃左右）

待大量气泡消失，再将二号辣椒面放在同一个碗里，再淋1/3热油，充分搅拌

等大量气泡消失，最后倒入三号辣椒面，再将最后1/3的油倒入

（一锅油三种不同油温烫制三种不同辣椒面分别出香、出辣、出色）

专业版油泼辣子做好了

放置一天后食用味道更佳

PS其实真正好吃的五仁红油辣椒的果仁碎是用不同油温烫熟，因为它们的耐热度不一样，十三姨家的五仁辣椒红油就是那样做出来的。但是由于是现场手工演示没有专业的控温设备，所以只好一股脑放进去了。

做好的油泼辣子怎么用？

点下面链接就晓得啦！

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注意：油泼辣子最好不要加盐，会降低辣度；用菜籽油来做最好，但其他油也可以，只是香味要逊色一点；第一次油浇下去会有一些烫糊的辣椒面，不用担心，最后一遍浇油会对辣椒油的成色进行补充。

十三姨家有油泼辣子专用的中辣子弹头辣椒面和辣椒王辣椒面，都已经混合了特级脱皮白芝麻；

专业油泼辣子套餐也真情在售；

为快手美食而生的五仁红油辣椒，开盖即用。

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