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据说，英国维多利亚时代的贝德芙第七任女公爵Anna是英式下午茶绝对的创始人。当时的午餐时间要比现在早得多，而距离穿着正式、礼节繁复的晚餐还有较长时间，中间漫长的等待激发了Anna的美食灵感，于是就请女仆准备几片烤面包、奶油和果酱作为茶点。从此，有茶点的午后时光就可以悠闲地度过了～
贝德芙夫人很享受用茶点的过程，于是经常邀请亲友聚在一起聊天，一同享用下午茶。这种姐妹们的下午茶时光一时之间在当时贵族社交圈内流行起来，名媛淑女纷纷趋之若鹜，后来逐渐形成一种优雅正统的下午茶文化。
所以英国也有一个说法：“当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。”从维多利亚到新时代，随着世界文化的融合，英式下午茶由英伦三岛传遍到了整个世界。
就像如果说你去巴黎，就一定要去埃菲尔铁塔，那么女孩们想去体验最正宗的英式下午茶，就一定会去伦敦丽兹酒店朝圣。黛安娜王妃曾经一周会有两到三天都在那里喝下午茶，而她的祖母则会花更多的时间。 就在女孩们痴迷地飞往伦敦时，黄小厨已经为你请到了曾在伦敦丽兹酒店工作多年，现任天津丽思卡尔顿酒店行政总厨的奥兰多先生来和大家分享关于英式下午茶从预定、享用到制作的全部秘密?? （Ps：美国丽思卡尔顿酒店品牌起源于伦敦丽兹酒店。） ●●● High tea & Low tea 要分清楚～ High tea和Low tea虽然只相差一个字，意义却有很大不同。Low tea是在起居室的矮桌上享用，而High tea则在饭厅的高桌上享用。
Low tea 是上流阶级在下午四点享用的茶点。上层贵族通常在晚上9点才进晚餐，贝德芙夫人起初为了缓解饥饿而在下午命仆人奉上茶点，进而和朋友共享，慢慢发展成为一种社交活动。其中的讲究很多，例如茶壶需用纯银而非普通瓷器，糖块由镊子取用。主食是立在架上的精美蛋糕，还有小块的三明治、司康等甜点和水果。因为这些点心基本都是只用3只手指取用，精致的洗手碗也是必备的，有时上面还漂浮着玫瑰花瓣。
High tea 则盛行于普通大众。因为晚餐最早要在8点才能开始，作为一天劳累后补充体力的餐前小食，High tea又叫Meat tea，其实已经很像一顿正餐了，包含肉类、土豆、面包、馅饼、奶酪和蔬菜等食物，当然还包括茶，通常在下午5点食用。 ●●● 英式下午茶的正确打开方式～
● 一般如果在比较高档的酒店，不会用茶包泡茶，而会提供散叶茶，同时会提供滤茶器。倒茶时需先将滤茶器架在茶杯上，茶壶慢慢倾倒，将茶叶滤出。
● 女士优雅地喝法是应该把杯托盘及杯子一起拿着，拿茶杯的手的小手指可以微微翘起。提供的勺子只是用来放糖并搅拌，搅拌后把勺子放到杯托盘边上，不应该留在杯子里。无论茶或咖啡多烫，都不能像喝汤一样用勺子舀起来喝。
● 很多人以为吃西餐就是一定要用刀叉，其实不然。英式下午茶虽然会提供餐具，但用手来吃也不等于不礼貌。司康的正确吃法是先用刀或手将其横面切开变成两半。
● 然后把喜欢的果酱或冻奶油涂在一半的松饼上，用手拿着吃，果酱和冻奶油可以分开涂，也可以混着涂，依据个人口味。松饼因比较松脆，不适合像汉堡一样把两个面包夹起来一起吃，如果夹在一起吃松饼会碎掉，饼屑纷纷掉下来，这种吃法比较狼狈。
● 常规吃点心的顺序是从底层向上层拿取点心，从底层吃到上层主要是因为点心的口味从下到上是由咸到甜的，从味觉体验上来讲比较适合。但现在没有一定要遵循这个规则，大家按照自己喜欢的吃法享用即可。 ●●● 下午茶的预定+着装要求
想去那些热门的酒店享用下午茶，不提前订座可能需要等很长时间。在英国，礼貌的做法就是提前电话预定座位。下午茶算是正式场合，不过也不必非得打领带，除非特别指定，着装默认为体面的休闲装，介于正装与便装之间。运动服、运动鞋和拖鞋绝不能出现。建议女士着裙装哦～ ●●● 英式下午茶的招牌甜点——司康！
材料 —— 黄油 144克／面粉 616克／泡打粉 25克／糖粉 120克 鸡蛋 2个／酸奶油 320克／牛奶 70克／柠檬 1个 步骤 —
烤箱预热至220度。随后依次将黄油、糖粉、柠檬皮屑、鸡蛋倒入厨师机里。
搅打均匀后倒入面粉、泡打粉、酸奶油和牛奶继续搅拌。
将搅好的面团取出放进盆中，用保鲜膜盖好。常温饧发30-45分钟。
将饧好的面团用擀面杖擀成2厘米厚的面饼。随后用模具压出一个个小圆饼。
将压好的面饼依次摆放在烤垫上，表面刷蛋黄液。
放入烤箱中烤制10-12分钟，随后取出趁热享用啦～
●●● 小厨客厅
为什么全球的女性朋友们都对英式下午茶有一种执念？ 在今天，英式下午茶不仅象征着英国皇室的高贵和优雅，更是一种尊贵生活方式的体现，让生活变得有仪式感。另外随着英剧《唐顿庄园》的热播，更增加了女性朋友们想体验英式下午茶的热情，这是一种复古、优雅而又在当下流行的生活方式。
三层碟上的点心品类是固定不变的吗？还是可以随灵感自由变换？为什么吃的时候要从底层吃到上层？ 下午茶三层碟上的点心口味是可以随心改变的。在过去食材还是有强烈的季节性要求的时候，下午茶的风味是跟随季节变化的。例如到了夏季，草莓和橙子都成熟的季节，就会有很多当季水果风味的甜点。在今天，食材的季节性没有那么明显了，人们几乎可以在任何季节吃到任何想吃的食材，所以这个时候，下午茶的口味就主要是随氛围、心情以及人们的口味而改变了。 在适应时代进步的同时，我们也保留了很多传统下午茶的特点，因为经验证明这些特点是人们始终都喜欢的，例如点心的多样性，3层碟的设计，冻奶油，果酱和司康。许多下午茶店都会努力在环境氛围上保持传统，例如他们都会用钢琴或小提琴这种古典乐器弹奏古典音乐，来营造一种传统的下午茶氛围。 从底层吃到上层主要是因为点心的口味从下到上是由咸到甜的，从味觉体验上来讲比较适合。但现在没有一定要遵循这个规则，大家按照自己喜欢的吃法享用即可。
英式下午茶中最具代表性的点心就是司康了，那么正宗的司康从口感造型上都有什么特点？虽然司康并不属于高难度的甜点，但做好吃也不是一件容易的事，制作中有哪些技巧吗？ 想要做出正宗好吃的司康，关键就在于要使用正确的原料。例如正宗的司康吃起来是有些发酸的，因为加了酸奶油。可是很多人在做的时候没有使用酸奶油，而是用了普通的奶油。除此之外，正宗的司康吃起来还应该是有一点点甜，应该是温热的，而不是凉的。在吃司康的时候，正确的做法是将司康上下分成两半，然后再放上冻奶油，最后放上果酱。 吃司康搭配的冻奶油很特别，它是如何制作的？ 冻奶油的做法其实很简单，即拿一个锅，加入水并用中小火加热，然后另起一锅，放入鲜奶油，隔水加热，直到奶油逐渐凝结，注意不要让水溅进奶油中。冻奶油的做法虽然简单，但是却非常耗时，所以现在已经很少有人在家里做了。 下午茶一定要喝茶吗？还是有什么其他饮品可以选择？ 下午茶套餐一定会有几种红茶选择，如含有Bergamot oil的Earl Grey茶，来自印度的Darjeeling等。其实更喜欢喝咖啡的朋友们也可以点咖啡，不一定非要配红茶的。但万一喝完下午喝茶后怕晚上睡不着，可以点一些西式花茶，如洋甘菊花茶Chamomile，薄荷茶Mint。当然也有不含咖啡因的咖啡Decaffeinated Coffee，简称Decaf。
伦敦丽兹酒店可以说是姑娘们最向往的下午茶胜地，就连黛安娜王妃生前也是那里的常客，那么丽思卡尔顿酒店的下午茶到底有什么特别之处？进入到中国之后，会有一些创新和改良吗？ 其实我觉得女孩儿们喜欢去伦敦丽兹酒店是因为这里是下午茶这项传统活动的地标。就像提到巴黎，人们就想到埃菲尔铁塔一样，说起下午茶，人们想起的就是伦敦丽兹酒店。
黛安娜王妃曾经一周会有两到三天都在伦敦丽兹酒店喝下午茶，而她的祖母则花更多的时间在那里。所以，今天的女孩儿们想去伦敦丽兹酒店的另外一个原因就是想要去感受她们祖母那个年代的人爱去的地方是什么样的，她们的祖母爱吃的下午茶是什么味道的。就像人们想要去故宫看看一样，他们想要知道那个时代的人们是如何生活的。
在以前，下午茶是贵族上流社会的社交活动，如今人们也自然而然地将喝下午茶看作是自己参加高档次社交活动的标志。她们会在喝下午茶的时候拍很多的照片并且上传网络，于是就将传统的下午茶带入了更多人的视野中，把喝下午茶变成了一件很时髦且流行的事情，从而激起了更多人的尝试欲望。除此之外，一些家长也会有意地带他们的孩子来丽思卡尔顿酒店喝下午茶以学习正确的下午茶礼仪。
在天津丽思卡尔顿酒店，我们会一个月更换一次下午茶主题，并且推出了新的4层碟的下午茶。除了茶之外，我们还会跟下午茶一起提供香槟。香槟来自法国，下午茶起源于英国，两者都是奢华享受的代表，因此将两者融合起来丝毫都不违和，同时也算是英国文化与法国文化的融合与碰撞。
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