菜品介绍榴莲千层，一种口感绵延的蛋糕，一层一层的香滑软糯蛋皮，一层一层的榴莲肉混合鲜奶油，瞬间成为最受大众喜爱的甜点之一，自己动手，你也可以成为大师。 准备食材主料：鸡蛋8个、低筋面粉140g、淀粉80g、糖粉70g、纯牛奶660g 辅料：黄油40g、筛网一把、平底锅1个、乳脂淡奶油（馅料）400g、榴莲肉（馅料）200-300g、细砂糖20g 做法步骤1、备好所有材料就开始动手！ 2、鸡蛋打散，蛋壳别碎进去； 3、然后顺时针搅拌成蛋液，轻轻搅拌； 4、面粉、淀粉、糖粉事先已经全部装在一个碗里了，然后一起筛进牛奶里。 5、继续开启手动模式搅拌，完全混合成面浆； 6、接着混合好的面浆筛进蛋液里，酱紫才能让接下来要煎的蛋皮香滑无比，无颗粒无气泡； 7、过滤掉的颗粒和渣； 8、黄油上场，蛋皮之所以会香滑，除了淀粉之外，黄油是灵魂所在，先把黄油融化，用微波炉或小火加热都行，待冷却之后在加入之前混合好的面浆里； 9、又一次的搅拌混合； 10、在来回过筛两遍；
11、面浆准备完毕；
12、想要蛋皮煎的美，煎的嫩，煎的滑，火候是最关键，全程用小火来煎，大火会让蛋皮起泡，变老，以及一一焦掉，平底锅也是关键。、
13、稍微大点火让锅烧热起来，然后在关小火，舀一勺面浆进锅里，立马提起锅顺时针转一圈，让面浆均匀摊在锅里，待面浆凝固了就可以了，别煎太久。
14、可以准备一块湿抹布，煎好之后把锅放在上面冷却，然后就可以徒手撕蛋皮了，完全不粘锅，很好撕；
15、嫩滑又有弹性的蛋皮，煎好之后已经忍不住香咬伤一大口了；
16、这是个错误示范，就是火太大了；
17、虽然过程需要很久，装蛋皮的碟子下面记得垫一张吸油纸；
18、想要蛋皮整齐好看，可以用慕斯边把多余的蛋皮切掉；
19、蛋皮煎好了后，就可以做馅料了，糖加入淡奶油里打发，我是用的电动打蛋器；
20、打到硬性发泡，就是提起来就可以呈直立的小三角；
21、加入打成果泥的榴莲肉，翻拌均匀；
22、榴莲肉可以按个人口味添加，喜欢味道浓一点的可以多放一些，不要比奶油还多，会全部流出来；
23、一层层的把混合好的奶油抹到蛋皮上；
24、大功告成，放进冰箱冷藏一两个小时，让奶油定型；
25、冷藏之后，就可以切开来吃了；
温馨提示1、煎蛋皮不需要在放油了，面浆里已经有黄油，而且平底锅不会粘； 2、蛋皮和榴莲肉本身已经有甜味，所以奶油里就不用加很多糖了； 3、方子是6寸的，做成8寸也可以，就是会矮一些； 《美食美佳》每天都会更新家常小菜，地域美食，美味小吃等做法介绍，欢迎广大头条读者订阅收藏。你的点赞就是我更新的动力。天天好菜做法推荐。 |
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