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甜品是陶老板的最爱之一。 我不做甜品这么多年，拒绝了不少想让我做的人，但实在是无法拒绝眼前这个女人。 有一天，她问我会做什么甜品吗，我仔细想了一下当年好像只做过一次榴莲千层，印象中还蛮简单的，于是问她要吃不吃榴莲千层。 瞬间她整个人都亮了。 我还能怎么办，当然是承包她的下午茶啦。 准备做榴莲千层的所有材料。8个鸡蛋，低筋面粉140g，玉米淀粉80g，白糖50g，纯牛奶660g，黄油40g，淡奶油300g，榴莲肉200-300g。 我喜欢用蓝风车淡奶油做甜品，风味浓郁，手动打发也很容易。 把白糖放到牛奶里用打蛋器轻轻搅拌至融化。鸡蛋搅散，注意不要搅出太多的气泡。黄油用微波炉10秒10秒的加热，使其融化。 面粉和淀粉混合过筛到牛奶中搅匀。 鸡蛋、淡奶油依次过筛到牛奶糊中。最后加入黄油搅匀，成品再过筛3-5次。千层皮液放一旁待用。 打发淡奶油。 一不小心打太过了。 扔掉是不忍心的，拌上榴莲肉凑合用吧。 打发到这种状态才是正常。 准备开始煎千层皮。 用电炉比较好控制火力，再准备一个平底锅，旁边放一块湿抹布降温。 舀一勺皮液到锅里，小火慢慢加热，移动方向使其受热均匀。
降温后小心掀皮。
一张一张慢慢煎。
如果想使皮面光滑无暇，则需等锅子完全降温后再煎下一张。当然，我们是没有这么讲究的。 最后一层皮一层馅抹上去。
放冰箱冷藏几个小时定型后切开。
不然就是下面这个鬼样子。
剩下几张皮做了芒果班戟。同样冷藏定型。
顺便再烤一些蛋挞。110g牛奶和25g糖，8g炼乳混合，180g淡奶油，1个鸡蛋+1个蛋黄。
鸡蛋搅散，以上全部混合过筛3遍，挞液就制作完成了。
倒入速冻蛋挞皮（我买的是俏侬，折合约6毛钱一个），以上分量大约能做10-12个。
烤箱200度预热，小心送入烤箱烤25-40分钟左右。我家的烤箱大约需要35分钟。
陶老板用我吃一个的时间一口气吃了4个蛋挞，在我炒青菜的瞬间吃完了一块千层。你能想象她端着一块千层到厨房门口跟我聊天，我把青菜下锅炒好盛出，也就大约半分多钟回头一看她竟然吃完了我惊异的心情吗。 看她吃的开心的样子，我就像老母亲一样欣慰的笑了。为了不纵容她吃太多甜品，我决定以后就一个月左右给她做一次，做的时候再减一些糖。今天的班戟和千层馅里完全没放糖，靠水果自己的甜味撑起了半边天（皮里还可以再减点，因为这次买的榴莲超级甜）；蛋挞也是三分甜的样子，事实证明这也能让她吃的非常满足。 千层和蛋挞大概是最简单的甜品之二了。下次再找找看，还有什么好吃又简单的甜品，最好还能吃不胖的那种。 满足陶老板的胃和心。 链接阅读 |
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