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【主料】鸡块，土豆 【配料】青椒、红椒、洋葱、花椒、干辣椒、冰糖（白糖也行）、葱（只要葱白）、姜、蒜、香菜 、红油豆瓣酱、生抽、盐、料酒 家常做法步骤： 1.土豆去皮切滚刀块；青红椒斜切成段；蒜剥皮后用刀拍裂；洋葱切块；大葱切段。 2.鸡腿肉或者整鸡收拾干净,洗净血水,锅里加凉水，放入鸡块，大火烧开后转中火煮2-3分钟，然后撇净浮沫，将鸡块捞出，如果鸡块上还有血沫，可用流动的水将鸡块冲净，然后沥干水待用。 3．锅里加油，放入干辣椒、洋葱、大葱、蒜、姜、花椒粒和红油豆瓣酱，中小火煸炒至鸡油完全吐油、表面微焦后将鸡油渣拣出不用，再继续将锅里的调味料炒香。 4．然后将白糖或者冰糖炒制上色，将鸡块放入锅中，中火煸炒至鸡块表面微焦，然后放入生抽、老抽、料酒，翻炒至鸡块均匀上色。 5．加入足量的水，大火晒开后转中火炖煮30-40分钟至鸡块8成熟，然后发放入土豆块并加盐调味，继续炖煮15-20分钟左右至土豆软糯成熟。 6．放入青红椒、洋葱，翻炒均匀后断生，转大火炖2分钟就可以关火了，出锅装盘后撒上香菜做装饰。 成品出锅，简直停不下筷子 温馨提示： 1．做这道菜最好是用土鸡，实在没有，可以用三黄鸡代替，不建议用白羽肉鸡来做。 2．鸡腹部的大块鸡油千万不要丢掉，和葱姜蒜等一起入锅炒，这样炖好的鸡更香。 3．如果不能吃辣可以减少干辣椒和青红椒的数量。 4．汤汁要留的多一下，因为是要用汤汁来拌拉条子吃。在炖鸡时加多少水要根据自家锅的耗水量来决定，如果锅子密封比较好，失水比较少，就不需要加太多水，以免汤汁不够浓郁。如果锅子密封性不太好，就需要多加些水，以免炖好后剩的汤汁不够多。 5．鸡块炖制的时间仅供参考，如果鸡比较老，就要延长些时间，如果鸡比较嫩，就缩短些时间。 6．土豆最好用黄瓤的土豆，这样的土豆炖好之后口感更软糯。 |
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