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菠萝炒鸡 主料:鸡肉300克菠萝250克 辅料:姜(1块)蒜(2瓣)淀粉(5克)黑木耳(数朵)青椒(1个)红椒(1个)生抽(20克)蚝油(20克)食盐(1克)白糖(3克) 做法:1走地鸡取鸡腿和鸡翅膀斩小块，用生抽、蚝油、盐、糖、姜丝、淀粉拌匀腌制1小时。2菠萝切小块用淡盐水浸泡5分钟后沥去水分3黑木耳泡发洗净，青红椒切块，大蒜切片。4热锅凉油，下鸡块，煎至两面金黄后下蒜片炒香5下黑木耳和青红椒6加少许鲜味生抽翻炒均匀7下菠萝块炒匀8加蚝油和少许水焖1分钟即成。 辣子鱼 材料：草鱼，干红辣椒，花椒，醪糟，豆瓣酱，料酒，水淀粉，大葱，生姜，小葱，大蒜瓣，白糖，鸡精，生抽，食盐 做法：1、草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。3、大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。5、加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。6、把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫。7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许；用生抽调色。8、装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后，淋在已经装盘后的鱼片上提色。 菌菇烩海参 主料：海参120克西兰花200克 辅料：蟹味菇(50克)杏鲍菇(100克)香菇(20克)葱(5克)植物油(10毫升)蚝油(5毫升)生抽(5毫升)料酒(5毫升)胡椒粉(1克)香油(2毫升) 做法：1海参事先洗净，用纯净水泡发，去除海参腹中脏东西2放入高压锅中，隔水蒸一个小时至熟烂3拿出切成条4准备西兰花和菌类5菌类清洗干净6蟹味菇去根部，杏鲍菇切成和海参差不多长短粗细的条状，香菇切条，葱切丝，胡萝卜切丝7西兰花掰成小朵，洗净后放入开水锅中焯熟8捞出后迅速放凉水中浸泡9锅中放油烧热，先将葱入锅煸香10放入菌菇类11加入料酒，加入生抽和蚝油调味12翻炒均匀13放入胡萝卜丝翻炒14将海参下锅翻炒均匀，加入胡椒粉去腥，滴入香油增香，最后翻炒均匀即可关火 辣炒花蛤 主料：花蛤蜊750g 辅料：香菜(适量)干辣椒(适量)豆瓣酱(1勺)姜(适量)蒜(适量)葱(适量)料酒(1勺)鸡精(半勺)白糖(半勺)水淀粉(适量)酱油(适量) 做法：1原料准备，干辣椒，香菜切成段，葱、姜、蒜切好备用，调一点水淀粉2开火把锅烧热，放入食用油，5成热时，葱姜蒜下锅爆香，加干辣椒改小火煸炒，待干辣椒煸出香气后加豆瓣酱继续煸透至出红油，去除生豆瓣的味道3下入处理干净的花蛤，翻炒几下然后调味，料酒一勺，一点酱油，半勺糖，半勺鸡精4盖上锅盖，大火焖制两分钟，让花蛤尽快开口吸附汤汁，开盖后，大火收汁，倒入一些水淀粉，让汤汁更浓稠，挂在花蛤上5在锅中撒上香菜段，轻轻翻炒几下就可以出锅了 牛肉菜花汤 主料：菜花1个 辅料：白糖(适量)胡椒粉(适量)生抽(适量)料酒(适量)葱(适量)食盐(适量)色拉油(适量)西红柿(1个)香菜(少许)胡萝卜(1个)姜(适量) 做法：1.牛肉洗净切适口块，入冷水中加料酒、姜片、葱段焯过，再用清水冲洗干净2.葱姜切末，胡萝卜切滚刀块，西红柿洗净切块3.菜花洗净掰成小朵，用加了盐的清水泡一会儿，冲洗干净4.热锅入油，三成热下姜葱末煸香，下牛肉块中火煸出水分，烹入料酒翻炒炒匀，下胡萝卜块、生抽、白糖继续翻炒，加水没过食材，大火烧开后倒入砂锅关中小火炖1小时5.加入西红柿块继续烧15分钟，下菜花烧5分钟后，加盐、胡椒粉、香菜末调味即可 酱汁猪蹄 主料：猪蹄7只 辅料：蒜(适量)葱(适量)香料(适量)啤酒(550ML)豆瓣酱(适量)姜(适量) 做法：1将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.2姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少)3锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可 荷叶糯米蒸排骨 主料：猪大排500克 辅料：荷叶(8张)食盐(1勺)鸡精(1勺)生抽(1勺)白糖(1勺)老抽(2勺)姜(6片) 做法：1糯米和荷叶提前八小时浸泡。香菇用40度温水泡发洗净后切丝。排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐，糖和鸡精腌制2个小时2将腌制好的排骨与糯米和香菇丝混合均匀3将荷叶用清水冲净摊开，放入混合好的排骨和糯米包裹起来，放入蒸锅或蒸笼4蒸锅中倒入清水，放入包裹好的荷叶包，大火加热1小时。中途，记得往锅中再添加一次开水，以免缺水糊锅 百花大虾 主料：对虾250g 辅料：鸡胸脯肉(25克)鸡蛋白(20克)鸡蛋(15克)发菜(15克)火腿(15克)香菜(15克) 做法：1百花大虾的做法将大虾挑去脊筋泥沙，去掉虾米，剥成虾皮，去腿留尾，用清水洗净，从腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀，用精盐、绍酒腌渍入味2火腿、黄蛋糕，红辣椒皮均切成小象眼皮3鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥，加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅，均匀地分抹在虾肉上鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊，将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面，再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分，摆在盘内4炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾成流芡，淋芝麻油，浇在虾身上即成 金蒜小油菜 主料：油菜500克 辅料：鲜香菇(1把)色拉油(适量)鸡精(适量)蒸鱼豉油(适量)白糖(适量)开水(适量)大蒜(适量) 做法：1.大蒜香菇切末，蒸鱼豉油加水，加一点糖和鸡精调成一小碗汁2.小锅放水，放点油和鸡精，烧滚后把小油菜烫熟3.小油菜沥水，头朝外码盘备用4.另起一小平底锅加油，烧热后放香菇和大蒜末，炸成金黄色的酥，马上关火5.趁热淋上调好的豉油汁，浇在中间的叶子上，OK 素羊肉干 主料：香菇适量 辅料：色拉油(适量)食盐(1/2茶匙)花椒水(1茶匙)香油(适量)白胡椒(1/4茶匙)白糖(1/2茶匙)孜然粉(1.5茶匙)辣椒粉(适量) 做法： 【香菇头（蒂）的焯煮过程】：1.准备新鲜香菇20朵2.用手把香菇头（蒂）与香菇叶片分开，取香菇头（蒂）备用3.把香菇头（蒂）放在温清水中浸泡10分钟，洗净表面灰尘4.锅内放入适量冷水，大火烧开，放入洗净的香菇头（蒂）5.大火焯煮3分钟至香菇头（蒂）熟（贴心提示一：香菇头（蒂）预先焯熟，可节省后面微波加热时间）6.焯熟的香菇头（蒂）捞出，放在一块干净厨用百洁布上，吸干香菇头（蒂）表面水分（贴心提示二：吸干水分易于香菇头（蒂）入味） 【香菇头（蒂）的腌制过程】：1.吸干水分的香菇头（蒂）放在盘子中，加入1/2茶匙食盐2.撒入1/4茶匙白胡椒粉3.加入1/2茶匙白糖4.放入1茶匙自制花椒水5.撒入3个1/2茶匙孜然粉（贴心提示三：孜然粉一定要多放，才能吃出羊肉味，其余调料根据自己喜好适当放入）6.撒入适量自制辣椒粉，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟 【香菇头（蒂）的烤制过程（微波炉法）】：1.腌好的香菇头（蒂）放在一个微波适用的盘子里，上面覆盖一层保鲜膜2.盘子放入微波炉中，高火加热2分钟至香菇头（蒂）脱干水分（贴心提示四：微波加热时根据自家微波炉的功率设置适当做调整，但要注意时间的把握，不要加热过头使香菇头（蒂）变干发焦）3.取出盘子，撕掉保鲜膜4.熟白芝麻里淋入少量芝麻香油，用筷子搅拌均匀，使每一粒白芝麻都被芝麻香油包裹（贴心提示五：白芝麻上淋入芝麻香油，为的是给芝麻保湿，容易粘附在香菇头（蒂）上）5.白芝麻倒在香菇头（蒂）上6.用筷子搅拌均匀，即可食用 关注优美食客，分享更多精彩美食干货！好东西，就是要分享，越分享越快乐！ （致力于保护作者版权，部分作品来自互联网，无法核实真实出处，如涉及侵权，请直接联系小编删除。谢谢!） |
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