|
春天要吃应景春菜 今天我们的主角就是：春茶 春茶用来入菜可以说是历史悠久，大家熟悉的铁观音、龙井茶常被用来入菜，比如西湖边的那道美食：龙井虾仁～但是，小二今天给饭团们带来的是两道超级暖心的春茶菜！ 厨房今天来了一位超有才的忠实粉丝 给小丫姐和小二带来一份“厚礼” 在开饭前小二得先给饭团们显摆显摆咯 桐光为女神小丫姐作画 饭团们觉得小二本人帅还是画的帅呢？ 看画中陈啸虹大厨，果然抓住了精髓！ 这位粉丝叫扶桐光，是鲁迅美术学院油画系大一的学生！别看桐光今年还不到二十岁，人家十五岁就开始和厨房打交道，可以说是在油罐子里长大的孩子～不仅画画好，讲起做菜也是头头是道！你不信？小二我可是有图有真相！ 今天既然要做春茶菜，咱得先了解一下为什么中国自古就有以茶入菜的传统呢？ 特级厨师陈啸红给出了专业解释： 首先是茶的味道比较独特，其次就是茶富含的营养丰富，还有就是中国的文人雅士们对茶的一种特殊的钟爱。
那么为什么要用春茶入菜呢？ 茶叶经过一秋一冬，春茶内积累了丰富的维生素、氨基酸，不仅滋味鲜活，香气宜人，还具有保健的作用。 红茶和绿茶是我们日常生活中最常喝到的两种茶，但是绿茶入菜与红茶入菜有什么区别呢？ ★绿茶是没经过发酵的，会保存更多的营养成分，一般入菜时可直接食用； ★而红茶是经过发酵的，味道相对醇厚，一般用其泡出的茶水入菜。
饭团们，解开谜团后，话不多说，开吃！
看完视频小二按照惯例先给您献上 龙井海鲜炒乌冬窍门 您收好！
1、虾仁纵剖成两半，不仅在烹制的过程中熟得快，而且营养成分不易流失； 2、鱿鱼体表的黑皮是鱿鱼的保护膜，但具有一定的毒性，还会影响菜的品质，所以要在处理鱿鱼时要撕掉； 3、炸龙井茶前需先用开水泡开，如果直接用干茶进行炸至，容易糊； 4、炒制乌冬面时最好使用大火，不仅能防止乌冬面粘锅，同时面吃起来更香。 5、乌冬面是最具日式特色的面条之一，由盐、水和面粉制成，口感偏软，是可以饱腹的一种面食； 6、虾仁的蛋白质含量是高于肉、蛋、奶的几倍，家里有老人可以常吃虾仁补充蛋白质。 刚刚20岁的达人桐光做的这道菜，连陈大厨品尝后都说好吃！但这道菜除了好吃之外，它还很动人！ 从小就非常喜欢做饭，小时候总跟在父母身边打下手，终于在15岁时有机会第一次亲自下厨为家人做饭，虽然菜做的咸到发苦，但爸妈还是非常捧场！ 如今桐光已做得一手好菜，这道龙井海鲜炒乌冬的所用的食材都是爸妈最爱吃的！“您给了我一个五彩缤纷的童年，我要还您一个五彩缤纷的晚年。”
如此孝顺、懂事的桐光 做了暖心又暖胃的菜 饭团们是不是深受感动呢？ 不过光感动还不行 来咱《回家吃饭》必须要吃饱！ 做饭是一件快乐的事，掌握了其中的小窍门，厨房就是你的私人乐园~调料就是你手中的秘密武器~为各式的食材锦上添花！特级厨师陈啸虹大厨的这道红茶柠檬小排骨，先看看视频，小二再为您献上总结好的小窍门！
1、红茶是一种全发酵茶，适合口味重、色泽重的菜肴，红茶可以起到去腥解腻的作用，同时还具有一定的养胃护胃的作用； 2、排骨要选择腩排，即猪排骨中带有软骨的那一块，肥瘦相间，肉质相对较嫩； 3、吉士粉具有浓郁的奶香味和果香味，多用于糕点的制作，在中餐中，吉士粉可以用来给肉类调味、软化； 4、腌制食物时，放入冰箱冷藏入味更佳； 5、腌制排骨时加少许油，这样炸制的过程不易粘锅。 絮叨了这么多 小二的口水都已经三尺长了 话不多说了 饭团们，小二这就上菜喽 龙井海鲜炒乌冬 食材：龙井茶 虾仁 鱿鱼 乌冬 香菇 彩椒两个 青椒一个 蒜 豆芽 料酒 油 清水 酱油 盐 胡椒粉 做法： 1、龙井干茶用开水泡十分钟后，用厨房纸巾吸干茶叶上的水分，备用，彩椒、青椒、香菇洗净，备用 2、处理虾仁：虾仁改刀，纵剖切成两半，备用 3、处理鱿鱼：切掉头部，弃掉，撕掉外表黑皮、清理内脏，只要身体和须的部分。处理完毕后给鱿鱼改刀，从中间切成两半，取其中一半斜切花刀但不要切断，再切成条状，备用 4、锅内放油，大火烧至冒烟后，把沥干的茶放在漏斗勺里迅速下锅炸，炸到茶外表酥软，即可出锅放凉，备用 5、锅内烧水，水开后，把处理好的香菇进行焯水，五分钟后即可出锅，再将乌冬面放入锅中煮，面煮好后捞出，备用 6、取四分之一彩椒、四分之一青椒分别切条，香菇切片，蒜切末，备用 7、锅内放油，热锅凉油将蒜末放入锅中炒，煸出香味后，放入虾仁、鱿鱼、豆芽、料酒、青椒、彩椒和香菇片、酱油，放入乌冬面猛火爆炒一分钟，最后盐、胡椒粉、料酒翻炒，熟了即可出锅 8、摆盘，在面上放些许炸至的乌龙茶，即可食用。 红茶柠檬小排骨 食材：红茶 柠檬 腩排 盐 胡椒粉 吉士粉 料酒 生抽 淀粉 油 冰糖 做法： 1、用开水将红茶泡好，挑出茶叶只留茶水，柠檬榨汁，备用 2、腩排切成适当大小的块，放盐、胡椒粉、吉士粉、料酒、生抽、少量淀粉均匀搅拌后进行腌制，腌制一小时左右。放入冰箱内腌制效果更佳 3、腌制好的排骨放入少许油，搅拌均匀，备用 4、锅内放油，油温在七八成热，放入腌好的排骨，炸制金黄色后出锅，备用 5、熬制汤汁：锅内放一碗红茶茶水、适量冰糖，煮到浓稠后，加入柠檬汁，倒入炸好的腩排，翻炒上色，收汁后即可出锅 6、摆盘装饰后，即可食用。
用心做的美食送给父母 也是对父母的一种回报 爱虽是含蓄的 但里面包含的味道却是浓浓的 当你老了，头发白了 有我给您遮风挡雨 还有我为您做的一道暖心菜
|
|
|
来自： 桂蓉u9q5l25y43 > 《文件夹1》
