相比白吐司,北海道吐司加多了淡奶油的部分,并加入大量的牛奶混合发酵,因此成品散发浓浓的奶味,组织也更加柔软。吃起来无论是味道还是口感,都胜过白吐司许多哦! By COUSS卡士旗舰店 【豆果美食官方认证达人】 用料
做法步骤1、准备好所有的材料。 2、把除黄油外的所有材料加入CM-1500厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。 3、当揉至面团表面较光滑,加入软化的黄油,低速至黄油吸收后转3档揉面 4、面团揉至扩展阶段,有较好的拉伸性后停止,面团表面非常光滑。 5、面团取出整圆,放入盆中。 6、CO-960A热风炉烤箱,选择发酵档28度,进行基础发酵约2倍大。 7、面团取出排气,分成9等份,滚圆醒发15分钟。 8、取醒好的面团,擀成长条状后翻面,左右对折后擀成约拳头宽,从上向下卷好,收口朝下排入土司盒。 9、面团放入CM-722黄金吐司盒中,先放两边再放中间,做好所有的面团。 10、CO-960A,选择发酵档38度,往注水口注入适量的水后开启蒸汽功能,当蒸汽布满箱体后放入吐司盒进行二次发酵,面团长到土司盒9分满时取出。 11、面团表面均匀的刷上蛋液。 12、CO-960A热风炉烤箱, 设置180度,当预热完成指示灯灭后放入吐司盒至倒数第二层烤网,往注水口注入适量的水,开启蒸汽功能,烘烤30-35分钟。 13、烘烤中途可间断加水加蒸汽,烤至吐司颜色漂亮即可。 14、烘烤完成,吐司出炉后立即脱模至冷却架上,平放至冷却即可。 15、北海道吐司 小贴士1、以上材料为3个450克土司模的量。材料中的液体不要一次全加入,看面团状况,酌情增减。 2、用直接法制作的北海道吐司,口感与冷藏版的一样棒,奶香味超级浓郁,组织松软、细腻,一定要用手撕着吃才能感受到面包有多软哦。 3、面团在烤箱内进行基础发酵时,可视面团状态加蒸汽加湿。二次发酵时也要视面团状态,多次加蒸汽,以保证面团的湿度。 4、烘烤开始时加入蒸汽保湿,面团表面不会立即被烤硬而影响膨胀,出炉的吐司颜色真的非常漂亮哦。 5、烘烤的温度和时间仅供参与,当使用不同模具及烤箱时,请按实际情况适当调整。 ---------- 豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台; 85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
|
来自: jacque2000 > 《饮食·》