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天气开始越来越热，我也越来越喜欢用北海道大米高筋面粉做面包了，因为揉面时间短，面团的温度容易控制，还有就是节省了至少1个半小时的时间。很多朋友还对大米面粉不是很了解，跟着我买了的朋友还不太会用，所以最近多出几个使用这款大米面粉做的面包给大家参考做法。 前面有发过一篇北海道大米粉面包，松软带着大米的清香，揉面发酵都有秘招（点击即可打开），今天的这款面包更丰富些，我自己也非常的喜欢。面团中加入了奶油奶酪，前几天做了好几次的巴斯克蛋糕，还有多余的奶酪，用来做面包，我非常喜欢用奶酪做面包，面包的口感和味道都很好，而且营养也更丰富。加入奶油奶酪，我通常会减少些黄油的用量。另外还放了玫瑰奶酪馅做夹心，你也可以改成其他自己喜欢的馅料。 ---------------------开始制作------------------ 食材和用量： 臻谷农北海道大米高筋面粉300克，水148克，鸡蛋48克，酵母2.5克，盐3克，黄油30克，奶油奶酪40克，糖35克 做法： 1.开始揉面 除黄油奶酪外，其他食材放一起，先混合，检测一下含水量，特别是第一次使用的面粉，或者是第一次做新的配方，通过这个步骤可以检测一下含水量是否符合你的要求。 然后再开始正式的揉面，揉到图三的状态：有厚膜，加入软化的黄油和软化的奶油奶酪。 使用不同的揉面工具，需要的时间不同，以面团的状态来判断。
2.再继续揉到右图的状态。大米高筋面粉的筋度没有普通的高筋面粉强，揉到右图的状态就可以了。
3.取出揉好的面团，整理成表面光滑的圆形，不用裸露，可以放盒子里盖上盖子，也可以盖上保鲜膜，松弛5分钟，分割成7等份，每份88克左右，再松弛10分钟。 4.取一个面团，拍扁擀开，挤上玫瑰奶酪馅，从上到下卷起来，捏紧接口，再搓长些。 玫瑰奶酪馅做法：奶油奶酪软化，加入自己做的玫瑰酱，混合搅拌均匀即可。 你也可以放入自己喜欢的馅料。 5.把搓长的面团打个结，放入模具中，没有模具也可以直接放烤盘。 35度湿度80%左右发酵大约1小时 发酵时间跟温度湿度都有关系，左图是没发酵的，右图是发酵好的，对比一下体积的变化。 我是放入到法帅蒸汽烤箱中发酵的，发酵时有打蒸汽，湿度大概在79%左右。 如果你的烤箱发酵档工作时没有提供湿度，需要自己放点热水。 如果放室温发酵，表面不能裸露在空气中。 法帅复古蒸汽烤箱，有最低团价，了解可私信。 6.发酵好后，面团表面刷蛋液，烤箱预热，我使用的是热风对流模式，180度25分钟。 时间温度仅供参考，不同的烤箱，不同的烘烤方式，不同的模具都会影响，自己根据自己烤箱做调整。 出炉。晚上烤好的，第二天拍的，可以看到会有些褶皱，正常，因为馅料中有水分。 小贴士：1.大米面包粉揉面程度比面粉要求低，参看过程图中的讲解和参考图片。 2.如果想换成普通面粉，含水量，揉面状态，操作，包括成品的口感都有差别。 臻谷农北海道大米高筋预拌粉1KG 【包邮】38.00元，买一送一 3.大米面包只有一次发酵，节省时间。 4.烘烤时间和温度仅供参考。 5.有馅料的面包，尽快食用，最好二天内吃完，或者放冰箱冷冻保存，吃的时候复烤。 其他面包： 我是美善品美食顾问，美善品是德国福维克公司直营的产品，在中国没有代理商和经销商，也不允许淘宝等第三方平台销售，在淘宝购买没有后续的服务和保障，需谨慎。 为什么要选择我作为你的美食顾问？ 美善品的售后特色之一是一对一的美食顾问，美食顾问的水准决定了你以后多年的使用和你享受到的服务价值，我是美食书【hello 酸奶】的作者，曾获得过烘焙大赛的冠军，担任过烘焙比赛的评委，海尔冰箱线下美食大赛的亚军，所以在你使用小美的未来很多很多年里，无论中餐还是烘焙，我都能把我多年的经验分享给你，一对一指导，陪伴你成长。 |
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