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香肠是孩子们的最爱，可煎，炒，烤，都是非常美味的。妈妈们动手为孩子们做健康又美味的脆皮肠 全部材料：里脊肉500克（肥瘦比例2:1）盐10克、糖30克、黑胡椒粉2克、淀粉30克、水35克、生抽20克、姜汁10克（可不加）、红曲粉2克（可不加）、料酒或白酒10克、羊肠衣一根，棉线，牙签。 先把里脊肉洗净，放冰箱冷冻4个小时，切薄片放原汁机摇成泥，要细腻就多摇两遍 淀粉倒入水中搅拌成水淀粉，分3次倒入肉陷，每倒一次顺时一个方向用力搅拌均匀再倒下一次水淀粉。 搅拌至非常细腻有粘性时就可以了，静置2-3个小时，让其更入味。 把肠衣用冷水将上面盐冲洗干净，套在漏斗上用水冲洗内部盐水，取下放冷水浸泡30分钟。 将肠衣全部套在漏斗上，留一点打结（空气排出后再打结）。 把肉馅塞入消过毒的料筒中，盖上灌肠开始 灌肠技巧就是在漏斗头要推出少许肠衣，这样灌肉馅的时候，肠衣会跟着走，灌起来容易。 灌的时候要用巧力免得把肠衣弄破，如有出现空气用牙签扎破，这样香肠中不会出现空洞也不会爆裂。 灌完后将肠衣尾部打结，不要打的太近，留一点肠衣。
从另一头每隔3-4厘米用棉线打个结（分隔长度按自己喜欢的来）
打完结后用牙签轻轻的扎个7-8下，排出肠内空气
全部弄完，用衣架挂起来，放在通风阴凉的地方晾一夜
锅内多放点清水，香肠冷水下锅开始煮
先中火烧热，不要烧开，再改小火煮至脆皮肠漂浮水面即可，大概15-20分钟（全程不用盖锅盖）
捞出从扎线地方剪断，取下棉线
自制是香肠装盘就可以吃了
小贴士： 灌肠时一定要用巧力，猛力会挤爆。灌的时候如果灌的不紧可以用手往前挤推，用手捏一下有弹力就可以了。 |
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