(3)美食自制美味脆皮红肠

【自制美味脆皮红肠】

 

 

 



 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

   方子沿用涓涓去年的自制脆皮熏肠，搅拌馅料的时候加了90克左右的清水，这样比较好灌制，晾好后的烹制方法借用了双双的。。。非常好吃的一款脆皮肠，JM们不妨一试。。。。

 

 

 

 

原料：                                                                      猪前腿肉600克（肥2：瘦8）   盐15克   生抽12克   老抽3克   细砂糖20克   味精2克   黑胡椒碎2克   玉米油15克   红薯淀粉60克   清水90克 

1，把材料去除淀粉和清水外全部放入盆内，用筷子顺着一个方向搅打。再分次加入适量清水（我加了大约90克），继续用筷子顺着一个方向搅打。

2，加入淀粉。用筷子顺着一个方向搅打上劲，有粘性，静置1小时备用。

 

 

 

3，将羊肠洗冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟。

4，将羊肠衣取出，套在漏斗的根部。（肠衣要保持湿润，漏斗壁管上面可以抹少许油润滑）

5，肠衣套完后。将猪肉馅放入漏斗内，筷子粗头朝下，斜着压猪肉，这样猪肉走的比较顺当。

6，检查灌好的肠体，如果有空气，就用牙签或者缝衣服的针将其扎破，放掉气体，将猪肉赶匀。

7，每隔约10厘米，用棉线扎一个结，将香肠扎成想要的长度。

 

 

 

 

8，将其挂起来晾干表皮。（晾一天即可，根据当地的温度调节，表皮干爽，摸起来较干硬即可）

9，将晾好的香肠取下来，自扎棉线的位置剪开。（不剪开，直接煮也是可以的）

10，锅子烧水（足量），大约80度，将肠丢进去，小火，微煮。

11，大约煮20-30分钟（根据火力不同），香肠浮起即可关火。（将香肠捞出，晾凉，晾干，放入保鲜袋冷藏保存即可。如果做得多，短时间吃不完就冷冻一部分）

12，食用时，平底锅倒油，将香肠放进去，煎至表皮金黄酥脆即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

煎好后切片直接食用，或者做成脆皮肠汉堡，都是不错滴哦。。。。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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