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街上卖的烤肠大人孩子都爱吃，而且随处可见，街头和商场，卖冷饮的地方，很多也卖烤肠，经常见孩子们举着烤肠边走边吃。 我从来没有给嘟嘟买过那种烤肠，因为不放心，两块钱一根烤肠，你能指望它是什么做的，而且那么香，不知道加了什么东西，最好不要给孩子吃。可是有一次幼儿园接嘟嘟，遇到姑姑，姑姑给嘟嘟买了一根烤肠，从此嘟嘟就爱上这一口，见了就要，而我尽量不给他买，有时候会哭着要吃。 孩子喜欢吃，一直拒绝也不是个事，于是我决定自己做。  做好的决定自己做肠的原因，一是孩子要吃，一直拒绝孩子，孩子也会很委屈。二是嘟嘟平时不喜欢吃肉，尤其是红肉类的，可能是因为纤维较粗，一般到嘴里嚼嚼就吐出来，觉得炖得挺软烂的，可是他就是吃不下去。 红肉直接烹饪不吃，但是嘟嘟喜欢吃火腿肠和烤肠，做成香肠就抢着吃。 肉类含有丰富的蛋白质，而且红肉类含铁量丰富，可以补铁，所以我总是想方设法让嘟嘟吃一些红肉。 做香肠是需要一些工具的，所以年前网购了肠衣和灌肠器，还有一包配料，春节在家有时间，做了两次，嘟嘟非常喜欢，当然，我也喜欢吃，但是因为制作相对繁琐一些，我做了主要还是留给嘟嘟吃，大人嘛，直接吃肉就可以。 其实做起来并不难，但是需要耐心，下面介绍一下做法和经验。  非要坐在小时候坐的婴儿车上吃需要用到的材料和工具：香肠配料：猪肉或牛肉(瘦肉和肥肉为8:2较好)、淀粉、食盐、白糖、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、料酒、水。当然，也可以根据自己喜欢的口味增加其他配料。 因为我买肠衣时买了一包配料，所以加了一些购买的配料，如果没有，可以不加，只加自己准备的配料也可以。 工具：肠衣和灌肠器、棉线。  肉馅和工具如果没有肠衣和灌肠器，也可以用锡箔纸卷住肉馅蒸，也可以用模具，但是我觉得不如肠衣灌的好吃。 配料的比例。一斤的肉可以配60升的水，水（也可以用葱姜浸泡做葱姜水），其他的配料，可以根据口味来加，因为是给孩子吃，建议清淡一些，盐要少加。 因为我家里的电子秤坏了，所以配料我并没有称量，是根据自己的经验来加的。 如果不放心，调好后可以先拿一小块肉馅煎一下，尝尝口感，不合适再加调料。  自己剁的肉做法和经验。1、调肉馅： 肉可以自己切成丁，再稍微剁一下，也可以直接买肉丁，最好不要肉泥，有些颗粒口感更好，因为能吃烤肠就不是太小的孩子。  加调料肉馅加入盐、白糖、生抽（鲜味酱油）、蚝油、白胡椒粉、五香粉（十三香）、料洒，再加少量水，向一个方向搅打，水要依次加入，每次少加，剩一些水倒入淀粉制成水淀粉，再加入到肉馅中，搅打上劲。 也可以直接用购买的腌肉料，再加胡椒粉、生抽和蚝油、水淀粉等来调。 调好的肉馅盖保鲜膜冰箱冷藏一夜，半天也可以，时间长了更入味。  加水淀粉2、灌香肠。 肠衣清洗掉盐粒，再冲洗几遍，再用清水浸泡二三个小时，也可以加一些料酒泡，便以去腥。 肠衣泡好了，肉馅腌制了，剪好棉线，准备灌肠。 灌肠器组装好，填上肉馅，灌的一口套上肠衣，肠衣一头打结，转动另一头的手柄，挤出肉馅，灌入肠衣。手柄转到挨到中间的筒了，打开再填肉馅。肠衣到头后再重新套一个。  套肠衣一根肠衣到头到，头上打结，或用棉线系住，灌好的肠隔一段用棉线系一下，长度可以与外面卖的烤肠差不多就可以。 注意事项： 一是套肠衣，因为肠衣非常薄，第一次做可能不好套，灌肠器口上用肉馅抹一下，会好套一些，耐心的先套一边，往上捋，全部套上后，一直把肠衣捋到头，全部套上，头上打结。捋的时候不要太快，避免弄破肠衣。  二是灌的时候不要太满，也不要太快，避免撑破，如果撑破了，就剪断再打结，我第一次就撑破了两次，第二次注意，就没有破，一直灌完。 3、凉香肠。 灌好的肠表面是湿的，要凉干，凉之前用牙签或针给每一段肠扎孔排气，然后挂起来，我是挂在衣架上。 注意凉的时候要在阴凉处，不要在太阳下，避免温度高肉馅变质，如果家里温度高，也可以用风扇加快风干速度。我是在阳台打开窗挂了一夜。  4、蒸香肠。 香肠凉干表面后，可以蒸，也可以煮，我是蒸的，码放到笼屉上，凉水上锅，中火烧开水，转小火，20-25分钟。如果是水煮，要小火，水面似开非开，15分钟就可以。 注意蒸或煮时使用小火，不要开大火，可能会使肠衣爆开。  蒸熟后，非常香，嘟嘟直接吃了几根。剩下的凉凉，装保鲜袋冰箱冷冻，再吃的时候，拿出来几根，直接蒸透，或者小火煎（不用放油，因为肠本身有脂肪浸出），都非常好吃。  蒸好的煎的可以一次多做一些，早饭时给孩子蒸一蒸吃，做汤，或者做配菜，都非常不错。 这种肠也叫脆皮肠，皮脆肉香，没有添加剂，可以放心给孩子吃，吃自己做的肠，再也不用发愁孩子不吃肉了。 缺点就是制作过程繁琐一些，但是想吃放心食品，尤其是孩子小，不适合吃外面卖的添加各种不明物品的，自己做还是值得的。看着孩子孩子喜欢吃，就有了做的动力。 内容来自今日头条 |
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