这些奇特的海鲜，你做过多少种？（一）

虽然身为厨师，很多海鲜食材都见过、做过，可是海洋之大，无奇不有，这世上，总有一些东西是我们未曾见过的。就比如像下面这些不常见的海鲜，它们虽然长相奇特，味道却异常鲜美。那么，有见过、或者做过这些海鲜的厨师吗？

鹅颈藤壶

鹅颈藤壶是西班牙以及其他欧洲人都为之疯狂的美食，是一种顶级的海鲜食材，有“海洋里的火腿”之称。

这是一种生长在海边石缝中的贝类，一般很多个长在一起，长年不移动，靠吃水中的微生物生长。因为它太好吃，采摘量较大，所以现在数量比较少了。

在我国福建连江县周边海岛，当地人有种特殊的做法，做出来的鹅颈藤壶十分好吃，当地人又叫它做笔架。

鹅颈藤壶味道鲜甜，但吃的时候要不怕麻烦，因为鹅颈藤壶那根管子在新鲜的时候长度大约三四寸，但是煮熟后就缩水成一小点 ，剥起来还要花点小功夫。

鹅颈藤壶吃时可以就加点香料，然后大火快速蒸熟；吃的时候把爪状壳后面的粗糙管子拨开来，跟吃田螺一样吃露出来的那点肉。

鹅颈藤壶也可以清水氽汤鲜吃，其做法很简单，放点姜芽、盐，将水烧开，再放入藤壶烧开就可以了。其味道鲜美可口，无须再放味精，撒点葱花已足够。

鲎（hòu）

鲎（hòu）亦称马蹄蟹，又名三刺鲎、两公婆、海怪、鲎鱼、中国鲎、王蟹、六月鲎，爬上灶、夫妻鱼、鸳鸯鱼，东方鲎等。但鲎这个字，没吃过的人多半不会念，而吃过的人多半不会写。

在世界部份国家和国内某些沿海地区，都有食用鲎的习惯，而鲎的烹制方法也各有不同，有烤的、煲汤的，将鲎肉取出配其它食材的，如海鲎节瓜肉片汤、鲎壳蒸粉丝、鲎粿等，均是用鲎制成的，味道鲜美可口。

鲎的血液营养价值很高，是蓝色的，含有丰富的蛋白质，煮出来的血是白色状块的，而杀的时候要将血倒进容器里。

把鲎刷洗干净，把它翻过来，用小刀把脚和嘴一并全部切出来，注意不要切到肠子，肠子的腥味很重，而且还有粪便。

然后把肠子取出来扔掉（肠子容易找，是黑色的，容易分辨），把尾巴切出来，也扔掉，因为没有肉，煮着也碍路。

再把第二节肢上面的海绵软体也切了扔了（就是连着尾巴的那一块肢体，不是不能吃，是口感不好），用大刀直接砍成一块块的，雌性有蛋就砍大块一些， 防止煮的时候蛋会散掉。

值得一提的是，由于鲎味道鲜美，导致人们大量捕抓，现在中国鲎已难觅踪迹，成为了濒危物种。

岩蒜

岩蒜是一种长在岩石上的小海葵，是一种比海参还要好的海鲜，有海黄金之称。

岩蒜的吃法也有多种，最佳是和腌菜滚来吃，多酸的腌菜，只要和岩蒜一起混煮，那酸性就随着蒸汽散发殆尽，进入口内的全是鲜美和甜润，回味无穷。

另外，岩蒜炒年糕也是温岭一带的特色佳肴。

▲岩蒜炒年糕，糊糊的一坨，却十分鲜味。

爆炒岩蒜

1、首先，将大蒜、生姜切丁备用。蒜头和杭椒切段备用。

2、岩蒜洗净备用。

3、锅内水烧开，将岩蒜过水祛除腥味。

4、继而，锅内放入适量菜籽油和菜籽油三分之一的色拉油。

5、让油受热均匀。

6、待油煮热之后，放入蒜丁、姜丁和切段的蒜头煸炒。

7、将姜丁、蒜丁炒出香味。

8、把已过好水的岩蒜倒入炒出香味的锅中。

9、中火煸炒至汤汁金黄，加入少许开水和老酒继续煸炒。

10、等到锅内水有些收起后加入杭椒，中火煸炒至熟汤汁入味即可出锅。

11、完成。

沙蒜

岩蒜和沙蒜都是海葵，岩蒜固生在礁石上，故叫岩蒜，以此类推，沙蒜当然就生长在沙砾里了。

沙蒜学名叫星虫状海葵，呈青黄色，外形象蒜头，以吞食泥沙从中吸取营养物质，故全身满是泥沙。

这厮离不得海水，一离开水不出几分钟便软塌下来如一堆烂泥，一放进水中，则蠕动着圆桶形的身子。

在水里的时候它有鸭蛋那么大，做成鲜脆沙蒜汤以后，是那种浓缩了的精华，个头也缩小到春卷的一半。

沙蒜难熟，以煨吃为宜。用清水反复洗净后整个整个地放入砂罐中，加入黄酒、姜片、蒜头等，慢火煨熟，鲜美胜似鸡、鸭肫，风味独特。 

海星

海星与海参、海胆同属棘皮动物，这种海鲜平时并不常见，在大多数厨师的眼里，海星就是一种干货、中药材，但其实利用好了，一样能烹饪出一道道令人垂涎欲滴的美味。

干海星一般用来做汤，做法较为简单，只需把它泡开，洗净，与其它食材放在一起炖制即可。干海星制成的汤有良好的止咳平喘作用，可以用于人类气管炎的辅助治疗。

但也许很多厨师不知道，海星是可以鲜吃的，我们平时买到的干货，已经是被取走了海星籽的。

海星肉少，所以鲜吃一般都是食用雌性海星的卵，也就是海星籽。虽然海星籽不算起眼，但鲜尝起来那味道可媲美南澳海胆。

将蒸熟海星的五只腕剪下，其内深褐绿色的海星籽就显露出来，并透出淡淡的海鲜味道；再从其背部两边剪开，饱满的海星籽便“一览无遗”。

挑一小口入口，鲜甜且软中带实的质感，让人感叹世间竟有如此鲜味，再蘸点调制好的冰镇芥末汁，那更是美味无穷。

赤魟

赤魟是一种食用鱼和观赏鱼，也是沿海一带的常见鱼类，有的地方称黄鲼、黄鲂、洋鱼、劳板鱼，而舟山沿海渔民则称其为黄花。

赤魟可鲜食，亦可加工成干品，其肝脏营养丰富，可入药，但其尾部则有毒，被刺后会引起剧痛。

赤魟腥味浓，肉质粗，肉味尚佳；其皮厚实，无血有光泽，含丰富的胶质，水发后烹制成“大扒鱼皮”，味道极其鲜美，是宴席上的珍品。

弹涂鱼

弹涂鱼又名跳跳鱼，能利用胸鳍和尾鳍在水面上、沙滩上和岩石上爬行或跳跃。每当退潮时，可以看到弹涂鱼在滩涂地方跳来跳去地玩耍和互相追逐。

弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此有“海上人参”的美誉，特别是冬令时节，弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

弹涂鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如加入火腿或香菇，其味更鲜美。

桃花虾

春季第一鲜，当属桃花虾。每年冬天，市场上卖的鱼虾都是冷冻的，因此正月里桃花虾一上市，就显得特别稀罕。

这种虾体型很小，看起来很不起眼，所以你肯定想象不到它的价格——200元/公斤。

桃花虾皮薄肉厚，大约长两三厘米，籽肉把薄薄的外壳胀得鼓鼓的，非常饱满，刚捕捞上来的时候虾体成透明色，煮熟后是桃红色的，蜷缩着一肚子的籽粒，口感特别鲜嫩肥美。

这是烟台小海味中的一种特产，用其烹制的传统名菜“金猴闹天宫”，味美汤鲜，清爽可口，而用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制，无不鲜美脆嫩。

虾怪

大连有一种奇特的海鲜——虾怪。这‘虾怪’实际上不是虾，也不是蟹，而是一种寄居蟹。

寄居蟹非常凶猛，常寄居在香螺壳内，它们找到香螺之后会先把螺肉吃掉，然后霸占人家的壳并占为己有，并且随着它们的长大，会更换不同的壳来寄居。

虽然寄居蟹的分布很广，从黄海到南方其它海域都有生存，但只有在大连市场上，虾怪才作为单独的品种来销售，在南方，甚至青岛这样的地方，都没有卖虾怪的。

春季是寄居蟹怀卵期间，所以那时也是虾怪最好吃、最肥的季节。此时虾肉质紧实，很劲道。除了大连人常吃的清蒸、水煮、椒盐风味，还可以和咖喱结合在一起制成“咖喱皇寄居蟹”，风味也非常独特。

海鞘

海鞘又称海中凤梨，因形状像凤梨而得称，中国山东沿海一带俗称海奶子。

海鞘、海参、海蜇被称为水产食品中三大低热量食品，其产季短、产量小，由于外层有较厚的纤维，所以要用刀剥开，方能食用。

生吃的海鞘味道甘甜，但有一定的苦涩味，海鞘肉可水煮或用卤汁卤，以减少苦涩味。

▲海鞘体积较小，但颜色鲜明很漂亮，凸起的部分高凸不平。

▲将海鞘凸起部分剪开，再用剪刀将皮剪开，将皮和肉分离，或者用手将皮肉分离也可以。

▲像细线一样的内脏剔除后，用水轻轻冲洗。

▲海鞘生拌后现吃非常好，放在冰箱里储存1-2天也可以。

由于编幅有限，因此今天只介绍到这儿。

明天，我们再跟大家介绍一些奇特的海鲜。