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近两年，网红经济在“食品界”的兴起产生了一种新的消费现象——想要吃到最流行的网红美食那就得： 排队！ 「耐住性子的」排队！ 「谁先撑不住谁就输了的」排队！ 网红美食们 最近的上海“美食届”，有点忙。 在社交媒体的各种“安利”“种草”下，原本“岁月静好”的美食纷纷踏入了蹿红的热潮，摇身一变成为人们争相购买的“网红美食”。比如最近火的一塌糊涂的“鲍师傅糕点”和“喜茶”就让上海人民不惜排队5个小时，来品尝新鲜的美味。还有乳酪超多，进口黄油制作的“光之乳酪”，也是一票少女的新欢。 和上面几种美食相比，“网红”青团自然也不甘示弱。从16年就开始悄悄走红的“蛋黄肉松青团”，到了今年人气依然不减。在上海福州路的杏花楼总店，就设有专门销售这款“网红”青团的窗口，墙上贴着“每盒50元(共6只)”“一人限购4盒”“现制现售商品请当天食用”等字样。网红青团的热销早就被各代购、黄牛盯上，原价50块钱的青团最高被炒到了200块钱一盒。 厉害了，我的青团。 由来 火遍大江南北的“网红青团”到底什么来头？ 青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用雀麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。 “清明吃青团”的风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为“寒日节”。 相传“寒食节”主要是用来怀念一个叫介子推的贤臣的。他死于人为的森林大火，每逢他死的那天，大家禁止烟火来表示纪念。还用面粉和着枣泥，捏成燕子的模样，用杨柳条串起来，插在门上，召唤他的灵魂。每逢寒食，人们即不生火做饭，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕等；在南方，则多为青团和糯米糖藕。人们把柳条编成圈儿戴在头上，把柳条枝插在房前屋后，以示怀念。 青团做法 不排队不找代购，“网红青团”自己做！下面就为大家介绍两种青团的做法，不排队不找代购，美味青团在家就能享用。 提示：临近清明，仿佛全世界的人都在吃青团，但是青团的热量可不低哦。100克的青团就有220大卡的热量，是白米饭的两倍，青团虽好，不要贪多。 蛋黄肉松青团 丨食材准备丨 糯米粉140克 淀粉10克 艾叶汁120克 开水20克 自制肉松 适量 咸蛋黄5个 绵白糖 适量 tips：如果没有艾叶，也可以用蒿菜、菠菜来代替 丨制作步骤丨 1．咸蛋黄捣碎 2．锅里放少许油，下入蛋黄小火煸炒出沙 3.放入自制肉松、绵白糖 4.捏成球 5.艾叶焯水 6.料理机加少许清水，将艾叶打成汁，过筛 7.将艾叶汁加开水加入糯米粉中，搅拌均匀 8.和成面团，分成大小一致的剂子，包入蛋黄肉松 9.薄薄刷一层油，垫玉米叶 10.大火烧开，转中火14分钟，完成 豆沙青团 丨食材准备丨 澄面（澄面面团） 20克 沸水（澄面面团） 25克 猪油（澄面面团） 5克 糯米粉（糯米面团） 120克 细砂糖（糯米面团） 15克 艾草汁（糯米面团） 100克 大红赤豆（炒制豆沙） 500克 砂糖（炒制豆沙） 350克 色拉油（炒制豆沙） 300克 食用碱粉（炒制豆沙） 2克 水（炒制豆沙） 2000克 丨制作步骤丨 －炒制豆沙 1.赤豆洗干净后和冷水一起下锅，调至大火，待水烧开后，加入食用碱粉，转小火，慢煮1小时至酥烂为止 2.煮好的红豆倒入不锈钢漏网中，用手持打蛋器不停搅拌，过滤出细沙 3.放入纱布袋，放入冰箱冷冻一晚。第二天，取出解冻后，用手挤干水分 火力调至大火，放入豆沙，加入糖，待锅内豆沙沸腾后，火力转至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐渐蒸发，糖和油逐渐充分吸入豆沙中（火力调至大火，把锅烧热，倒入所有的油，再倒出，放入豆沙，防止粘底。） －自制艾草汁 1. 购买艾草，取叶后大约150克左右 2.火力调至大火，放入水，待水烧开后，放入艾草叶，待艾草叶变成深绿色捞出，放入冷水中，挤干水分 3. 将艾草和300克的水一起放入料理机打碎，过滤出艾草汁300克 －青团 1. 将糯米面团的材料放入料理碗中，把澄面面团的材料迅速拌至半透明无颗粒状 2. 将熟澄面面团加入糯米粉面团的食材中，将熟澄面面团和糯米粉面团调揉成米粉团，用手搓匀，搓透 3. 桌子上撒上手粉，搓成长条，切成6等分 4. 皮46克，豆沙馅25克 米团搓圆，大拇指顶进去，挖出个口 5. 放入豆沙，搓成圆，上锅蒸8分钟。略微冷却后，刷上薄薄地色拉油 学了这些，清明放假还不赶快做起来~ ▼手动关注“饭好了”公众号，更多福利拿到手软哦~！ |
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