青团是怎么做出来的？

咸蛋黄肉松青团

青团是我们江南地区一带的传统特色小点心，每年清明前后，街头小巷都可见卖青团的商家，一个个绿呦呦的团子包上保鲜膜，再装入竹篾子编制的小框里，传统味十足。那抹应季的青绿色，是在糯米粉里添加了艾草汁，再包上豆沙、莲蓉馅或者肉松，吃起来软糯弹牙却不甜腻，每一口都散发着青草的香气。

现在的青团有使用艾草汁也有用浆麦草的，甚至有的蔬菜汁来做。商贩和超市里的成品青团多是购买专门的青团用青汁来做的，追溯下材料的源头，总归还是自己做的最安心。

灰用的是艾草粉，不瞒大家，做了三次并且参考了朋友做的青团，才有了以下的配方和满意的颜色。艾草粉做的颜色没有那么翠，但绿的很自然，是很天然的颜色，若加多了颜色会很深，但不会影响口感。这是第三次做的，蒸好的团子清晰可见少许的艾草纤维，凉了以后团子也不会变硬，依旧口感，捏起来的手感很好哦。还是最喜欢用艾草粉做的青团子，并且这艾草粉的香气我实在是喜欢，淡淡的青草香， 仿佛真的吃到了春天的味道。

咸蛋黄肉松青团（可做10-11个）

青团皮材料：

糯米粉180克、澄面30克、细砂糖30克、艾草粉6克、植物油20克、开水165克

蛋黄肉松馅（也可以用豆沙馅哦，大约18克左右一个）：

咸蛋黄5个、肉松75克、沙拉酱30克

这样做：

1、 将180克糯米粉和30克澄面混合。

2、 再将6克艾草粉、30克细砂糖混合。

3、加入165克沸水搅拌调成艾草汁。

4、将调好的艾草汁冲入糯米粉和澄面中，再加入20克植物油。

5、搅拌均匀，待不烫手了再用手揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜松弛15分钟。

6、 咸蛋黄放入锅里蒸熟，用勺子碾压成蛋黄碎末。

7、 接着加入75克肉松和30克沙拉酱。

8、 拌匀。

9、将拌好的馅料和面团材料分成10等份。

10、 取一份青团皮面团搓圆，用掌心压扁，放入馅料。(我还包了些豆沙馅哒)

11、 包圆，捏紧收口处，将收口朝下摆放，依次包好所有的青团胚。

12、 放入蒸笼里，大火蒸约15分钟即可。蒸好的青团表面刷少许植物油防止表皮干裂，稍放凉后用保鲜膜将每个青团包起来即可。

薄灰小贴士：

青团的馅料最经典的就是豆沙和肉松馅了，大家根据自己的喜欢来包入喜欢的馅料哦。

揉好的青团皮面团要注意及时盖保鲜膜防止干裂，如果包的时候感觉面团干的话，可以在表面蘸一些水再揉捏一会就好包了。