自制虾酱15 人做过这道菜 用料自制虾酱的做法
小贴士1、虾和盐的比例一般为5:2或是5:3,前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的~~~发酵过程中水份蒸发掉(可以看发酵前后的图片做比较,发酵好后虾酱浅了好多) 2、虾酱是一种发酵食品。它是用小虾加入盐,经发酵磨成黏稠状后,做成的酱类食品。经过发酵,虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸,味道独特鲜美。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱的发酵很简单,含盐量也比较高,一般在30%左右,炒菜时甚至不需再加盐了。 参照这个菜谱,大家做出 17 作品
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