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洪七公猪肘
将猪肘放入色泽红亮、鲜香扑鼻的潮式卤水中煮至熟透，砍件后浇上原汁、激香沙姜，拌匀后食用，猪肘咸香劲道，有一股热辣辣的沙姜复合香气。这道菜在中心皇冠假日酒店热卖三年，已成为店里的招牌菜。
调制猪肘卤水： 1、干南姜150克、白芷30克、豆蔻30克、香茅草30克、陈皮30克、八角15克、草果10克、当归10克、香叶10克、桂皮10克、小茴香8克冲掉浮土，沥干后连同鲜沙姜500克一起包入纱布袋，做成香料包。 2、排骨15斤、净老母鸡1只泡净血水，汆水至透，捞出后放入汤桶，加入清水80斤，放入海鲜料包（虾干500克、瑶柱300克洗净烤干，装入料袋）以及香料包，大火烧开后转小火煮5个小时，打出除香料包、海鲜料包以外的渣子，调入生抽1千克、鱼露500克、冰糖400克、盐300克、老抽250克、玫瑰露酒150克即成。
制作流程： 1、猪肘刮洗干净，燎尽毛茬，冷水下锅，调入适量葱、姜、料酒汆透，捞出晾干水珠后放入调好的卤水中。 2、锅下底油烧热，放入干葱头块300克、姜片150克、蒜子150克炒香，起锅倒入盛猪肘的卤水桶内，开大火烧开后转小火加热1.5小时，停火浸泡30分钟，捞出猪肘待用。 3、客人点菜后取一只猪肘去骨，将骨头垫到盘子底部，将肉切成片后摆入盘中，淋少许卤水原汁。 4、沙姜、红葱头各40克、金蒜10克切成碎末，混匀后盖到猪肘上，激一勺热油即可走菜。1、沙姜、葱头等提前切碎混匀。 2、撒到猪肘片上，激少许热油即成。
脆皮黑心蕉
主料：大香蕉300克，熟豆沙100克。 辅料：面包糠200克，胡萝卜100克。 调料：沙拉酱100克，炼乳30克，浓缩橙汁10克。 做法： 1.将大香蕉切2.5厘米的敦去内心，胡萝卜切细丝备用。 2.将熟豆沙填入香蕉内抹平。 3.将做好的香蕉敦放入油锅中炸至金黄色控油；再将胡萝卜丝炸酥；最后将面包糠炸好备用。 4.将调料充分搅拌均匀。 5.把炸好的香蕉敦均匀裹上调料再粘上面包糠即可。 6.装盘，用胡萝卜丝点缀。
醪糟红烧肉
主料：400克正五花肉，以瘦肉型猪2至5层夹心瘦肉最好。 辅料：醪糟60克、新鲜马蹄100克、人参15克。 调料：上等冰糖20克、草果2克、香叶2克、小茴香1克、豆粉10克、花椒3克、三奈1克、枸杞1克、葱20克、姜10克、料酒5克、精盐5克、特制高汤2500克等。 味型：咸甜味 制作方法： 1、制皮：正方五花肉上铁叉烧制成焦皮起泡，取下后放入淘米水浸泡20分钟，待皮软之后，刮去焦皮再放入50℃—60℃的热水中漂洗10分钟，然后依次放入20℃—40℃的温水中清洗，最后再用清水冲洗干净。 2、氽制：将刮洗干净的五花肉放沸水锅内加姜、葱、花椒、料酒，汤开后打去浮沫，煮30分钟断生后捞出晾冷。 3、锅内放鲜汤，加糖色、川盐、料酒、香料（八角、三奈、桂皮、小茴香等）、特制高汤、花椒、姜、葱、调制成卤水，将断生的五花肉放入卤水内烧沸，去尽浮沫，文火煨制入味，约60分钟捞出晾冷。 4、蒸制：将卤制好的五花肉皮面和肉缮十字花刀定型、定碗、加入参汁、卤汁、醪糟汁上笼蒸制4小时左右待用。 5、烹制：蒸制好的烧肉，翻入精美盛器内，四周放马蹄，上放制好的参片，锅置火上，放冰糖糖色，水豆粉勾浓芡，下醪漕、枸杞、川盐，将少许明油匀称地淋在烧肉上即成。
2017年糖艺培训课： A：糖艺综合课：学习糖艺大件，糖艺小件，写实糖艺，中式糖艺，西式糖艺，大型糖艺展台， 糖艺龙凤，花鸟等作品，果酱画，分子技术，烟熏，泡沫，鱼籽，胶囊等技术，包教包会。直到学会为止。 B：糖艺盘式5天速成课：糖艺盘式造型，糖艺盘式设计，果酱画，糖粉盘式。果蔬插花盘头， 糖网等，盘式造型系列内容。学费特价优惠1980元包教包会，提前预订包住宿费。 C:创业手工糖艺7天速成:手工糖果调制,手工糖果组合,手机糖果搭配,手工糖系列, 手工糖果鱼,手工糖果棒棒糖,星空棒棒糖等系列作品.特价优惠1980元包教包会,提前预订包住宿费。 D:糖艺盘式，分子美食5天速成.学习糖艺小件盘式造型， 分子技术，烟熏，泡沫，鱼籽，胶囊。等系列作品。优惠1980元。包教包会。提前预订包住宿费。 咨询18561926200（微信）
2017年创业翻糖蛋糕培训课程：
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2017年，卤味鲜特色熟食创业培训课程：
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酥黄菜
酥黄菜
主料： 鸡蛋6个只，水淀粉180克。
配料：
白沙糖200克，麦芽糖50克，泡打粉3克。
做法：
1、将淀粉泡透取180克，将5只鸡蛋打碎加入水淀粉、泡打粉搅拌均匀备用。
2、平底锅烧热倒入鸡蛋煎成饼，抹剩余1个蛋液，两次对折，把蛋饼煎熟
3、把煎熟的蛋饼去掉边角料，切成三厘米的正方形如图所示共六块(注每个蛋块能出两块)
4、蛋块入两成热油锅再慢慢加火浸炸至酥脆捞出。
5、锅加少许水倒入糖熬制160度时下入炸好的蛋块慢慢翻炒均匀倒出 。 7、装盘。
香橙虫草鸭 
主料：四川虫草3只、熟老公鸭丝60克。 辅料：鲜橙3个、姜5克、葱15克、豆粉5克。 调料：川盐2克、料酒4克、复制甜酱5克。 味型：果味酱香型 制作方法： 1、老公鸭宰杀后，开膛去内脏，反复清洗，再将老公鸭整只去骨。 2、鸭放入沸水锅后，加姜、葱、料酒，煮数分钟，去尽浮沫，异味及鸭臊味，捞出晾冷。 3、再将已加工过的鸭切成长短粗细均匀的肉丝待用。 4、将橙汁、橙肉用刀剁茸后待用。 5、将锅置火上，至油温达4成热时，放复制甜酱，反复炒香，下鸭丝、料酒，不断翻炒。 6、下鲜汤治味，放煲内用文火慢煨至鸭熟味鲜，再加橙肉、橙汁，勾芡后装入蒸过的鲜橙壳内。 7、上面放一根蒸好的虫草，置于精美盛皿内此菜即成。
双色鱼籽冻
主料：鱼籽 辅料：郫县豆瓣酱、小香葱、鱼胶粉、盐、味精、白兰地酒、玫瑰露酒 制作： 1.郫县豆瓣酱200克，小香葱20克放入粉碎机，再加入水200克打成汁，锅入底油烧热，下入打好的汁水熬香，用纱布过滤备用。 2.另取锅，将熬好的汁水150克，清水300克烧沸下入鱼籽250克煮开，再放入鱼胶粉10克熬化捞出倒入鱼冻模具中。 3、将处理好的黄鱼籽250克入清水450克煮开后加入盐、味精调味，再加入鱼胶粉熬化，起锅加入白兰地酒、玫瑰露酒各20克调匀备用。 4.将熬好的鱼籽填充到鱼冻模具中，放入冰箱冷藏即可。
清炖粉蒸肉 
主料：正方五花肉350克（瘦肉猪）、人参15克。 辅料：猪大肚1只、猪小肚1只、姜10克、葱10克、五香米粉20克。 调料：四川郫县豆瓣10克、红豆腐乳2克、醪糟4克、甜红酱油2克、料酒6克、白糖5克、高汤600克、生姜5克、糖色5克、辣椒油10克。
制作方法： 1、把猪大肚、小肚用白矾粉、料酒反复揉搓，沸水放姜、葱、料酒，放猪大肚氽一下，除去异味，打尽浮沫，捞出晾冷待用。 2、五花肉刮洗干净，刮尽猪毛、切成8cm长、5cm宽、0.3cm厚的肉片后，放入盛皿。 3、将郫县豆瓣炒制至豆瓣酥香，加红豆腐酱、川盐、醪糟、糖色，甜红酱油、白糖、辣椒油、生姜，与五花肉拌匀，加五香米粉后再反复搅拌。 4、定碗上面放人参上笼略蒸，定型后放入猪小肚，用特制钢针缝合。 5、将碗及碗内已经定型的猪小肚放入猪大肚内，用钢针缝合严密，放入有鸡、鸭、肘子、猪棒骨等熬制的高汤内文火慢炖而成。 出品误区： 1、猪的大肚、小肚是两个不同的器官，特别是小肚如揉搓不到位，则臊味无法除尽，会直接影响粉蒸肉的口感质量。在清洗时，没有加白矾粉。在清洗时常出现的问题是，要么没有清洗干净，要么是清洗时过分用力，将猪肚弄破。 2、粉蒸肉装入小肚内密封后，没有入沸水氽去异味。 3、猪小肚遇烫水则收缩，上笼蒸遇高温会裂口。 4、缝合猪大肚时，没有密封好，水进到猪大肚内，此菜完全失败。
宫廷赛熊掌
原料：猪皮一张150克、水发蹄筋150克、猪手200克、水发灰刺参50克、煨制好鲍鱼一头50克、白灵菇50克、菜胆100克、高汤500克、葱姜片各30克、火腿汁15克、干贝汁25克、旧庄耗油20克、鲍汁50克、盐2克、糖5克、老抽5克、水淀粉20克。 烹调方法 1、将猪皮刮洗干净，焯透放入熊掌磨具中待用；猪手刮洗干净后，煮透去骨，切成1cm见方的丁。2、 将水发蹄筋、水发灰刺参、鲍鱼、白灵菇分别切丁，用高汤、火腿汁、干贝汁、旧庄耗油、鲍汁、盐、糖、老抽等煨透入味后，用大火收汁，盛入磨具中的猪皮上包好，用牙签封好口，再加入葱姜片、黄酒、汤汁，放入蒸锅中蒸半小时候取出，抽去牙签，扣入盘中，滗出原汁，找好口味，用水淀粉勾芡，浇在熊掌上，菜心用油盐水焯透，围边即可。 特点：此菜选料考究，精工细作，神形兼备，口感咸鲜香醇。
鸡包翅
主料：水发鱼翅350克、童子鸡1只。 辅料：海参50克、冬笋20克、火腿15克、竹荪15克、鱼肚15克、山珍菌15克。 调料：川盐6克、特制高汤2000克、料酒6克。 味型：咸鲜味 制作方法： 1、干鱼翅放大煲内加清水微火煨熬数小时，要发好水发鱼翅。 2、鱼翅用纱布包裹好，置于二竹夹之中，并用竹签别好四周。 3、将竹夹放入炖煲内，再放老土鸭、老母鸡、干贝、火腿、鲜汤、川盐、料酒、姜、葱提鲜，文火煨熬至鱼翅软糯有味待用。 4、将童子鸡整鸡去骨，用姜、葱、川盐、料酒等治味10分钟。 5、将火腿、冬笋切成细丝，油锅内用川盐、特制高汤和香油炒制。 6、将火腿丝、冬笋丝，从鸡颈部装入，再放入提鲜的鱼翅，用钢针穿麻线缝合好颈部，放入沸水内氽水。 7、用纱布包裹好童子鸡，然后放汤煲内再次提鲜煨熬至鸡粑成型待用。 8、锅置火上，放油炒姜、葱、炒香后加高汤适量，再放海参、竹荪、鱼肚等配料烧入味，勾芡淋于装在盛器内的“鸡包翅”上面后此菜即成。
醉鸭
原料： 净光鸭2只、干辣椒节140克、干花椒30克、复合酱料120克、姜片、大葱段共150克、香料（包括香叶、八角、山柰、草果等）80克、啤酒3瓶、白酒、盐、料酒、菜油各适量 制法： 1、把光鸭治净，剔去大骨后斩成大块，纳盆加适量的姜片、葱段、盐、白酒和料酒，拌匀腌味。 2、净锅上火，注菜油烧至八成热时，下入鸭块和姜片、葱段，推炒至鸭块发白时，再放香料继续推炒。 3、炒至锅里的水汽稍干且香味溢出时，依次倒入啤酒和白酒，待酒气收干时再加入啤酒和白酒，如此反复三次。 4、依次往锅里下干花椒和干辣椒节，炒至麻辣味出来以后，再倒入复合酱料一起炒至水汽干。 5、把炒鸭肉后多余的油脂滗出来，将鸭块与香辛料一起盛不锈钢盆里，封好保鲜膜再上笼，蒸15分钟便取出，搛取鸭块装盘，即成。 说明： 1、复合酱料，是取甜面酱、保宁醋、生抽、鸡精和适量的醪糟调匀而成。 2、此菜适合批量制作，这样做出来的口味更好。
刘公雅鱼 
主料：鲜活雅鱼一尾约600克。 辅料：海参15克、鱿鱼15克、冬笋10克、香菇10克、日本豆腐15克、特制高汤1500克、青叶菜25克等。 调料：川盐6克、鸡精10克、料酒6克、胡椒粉0.5克。
制作方法： 1、雅鱼宰杀后去肠、肚，反复清洗干净。 2、猪油达到4—5成油温时，放雅鱼于锅内滑溜3分钟后，迅速起锅待用。 3、锅置火上后，加入适量的高汤，再放辅料海参、鱿鱼卷、冬笋、香菇、日本豆腐。加鸡精、特制高汤少许、川盐、料酒，烧沸后，放雅鱼煨煮2分钟，装汤煲，此菜即成。
香草辣子兔
用香松、香茅草等料熬制了一款香料油，香松又叫甘松，具有一股强烈的松脂香气，与兔肉是绝配。制作时添加此油，成菜香气浓郁却又看不见调料，着实令人讶异——这也是很多同行来偷师学艺而又寻求不得的一个诀窍。其次，张铭调制两款香料粉，一细一粗，前者腌兔，后者炒兔，浓郁的香料气赋予了兔肉悠长的回味。 制作流程： 1、活兔一只宰杀，剥皮后掏出内脏，腰、肝留用。兔子剔肉，约得600克，切成大丁，纳入盆中；兔骨砍块备用。 2、在兔肉内加煲仔酱10克、黄豆酱油10克、细香料粉5克、柱候酱5克、蚝油5克、盐4克抓匀腌制20分钟，淋适量水淀粉（用豌豆淀粉调制而成。这种淀粉具有很好的保水功能，可防止兔肉水分流失，而且炸后酥脆 ）抓匀上浆。 3、锅下宽油烧至七成热，放入兔丁中火炸熟，捞出后升高油温，下兔丁复炸至外酥里嫩，沥干油分。 4、锅下香料油30克烧热，加入石柱红五号辣椒段（提辣提色 ）15克、贵州干辣椒段（香而不辣 ）10克、茂汶花椒（麻而不苦 ）10克、干香茅草段5克小火炸香，加入兔丁翻炒均匀，调入味精5克、鸡粉、红花椒面、青花椒面、粗香料粉各3克颠匀即可出锅。 特点： 外酥里嫩，香麻可口而不燥。 制作关键： 1、上浆时一定要用豌豆水淀粉，浆好的兔丁口感更嫩。 2、兔丁需炸两次，第一遍用七成热油炸熟，第二遍升高油温复炸至外酥里嫩。 自制香料油： 锅下菜籽油100斤烧至四成热，放入大葱4斤、干葱3斤、姜块2斤小火熬至出香，投入香料包（鲜香茅草800克、桂皮700克、香松600克、八角100克、香叶80克、白蔻70克、小茴香50克、甘草50克 ），保持小火熬至出香，打出料渣即成。
鸽鸣鲍泳
主料：乳鸽2只、鲍鱼1听。 辅料：鸽蛋12只、圣女果12颗、红辣椒少许、干贝20克。 调料：川盐5克、料酒4克、胡椒面0.5克、特制高汤600克、京葱15克。
制作方法： 1、小瓷匙抹油，提取鸽蛋清于匙内后，放红辣椒细颗粒。葱叶细丝做成兰花，多种图案上笼蒸好取下晾冷。 2、鲍鱼用母鸡、鸡汤、川盐、葱、姜、料酒提鲜调味后待用。 3、乳鸽宰杀后去内脏并清洗干净，入沸水内氽水，放入蒸碗内加鲜汤、干贝、姜、葱，蒙保鲜膜上笼蒸粑。 4、炒锅置火上，放油炒姜、葱，打渣取葱油，放入蒸粑的乳鸽及汤汁，再加提鲜鲍鱼烧制入味。起锅前，放撕皮的圣女果和有图案的兰花鸽蛋，起锅装入精美的盛器内即成菜。
蹄髈冻
材料配比； 去骨蹄髈十斤，生抽260克，美极鲜260克，美味鲜酱油260克，老抽100克，花雕酒100克，紫菜十代，凝胶片10片，盐30克，味精10克，鸡粉20克，八角5克，桂皮3克，香叶8克，香葱20克，姜片20克， 制作过程； 去骨蹄髈清理干净，用倒在内侧剁划几刀，加入生抽，美极鲜，美味鲜酱油，老抽，花雕酒，盐，味精，鸡粉，八角，桂皮，香叶，香葱2，姜片抹均匀，放入冰箱内腌制十二小时，将腌制好的蹄髈摆放在托盘内，入蒸箱蒸一小时取出【熟透】，正好的蹄髈挑出来，原汤过滤干净备用，将蒸好的蹄髈皮朝下摆放托盘内，用重物压平整成型，放入保鲜冰箱四小时取出，把表面多余的油脂清理干净，紫菜泡开挤干水份剁碎，凝胶片泡热水备用【热水少一些】，将蹄髈原汤800克】表面油脂清理干净，倒入锅内烧开，加入紫菜，凝胶片，白糖10克，鸡粉5克【根据地方实际情况来调整】，烧开后的原汤倒入盆内，冷凉后倒在压好的蹄髈上面，放入保鲜冰箱直刀成型，取出切块即可，
鸭包鸽
主料：土鸭子1只约1000克。 辅料：鸽子1只约300克、鱿鱼100克、蹄筋100克、鱼肚50克、冬笋20克、香菇20克、天麻10克。 调料：川盐6克、料酒4克、特制高汤1000克、胡椒面0.5克。
制作方法： 1、鸭子、鸽子宰杀后清洗干净，用刀从颈部下刀，剔出鸭骨，将净鸭肉放盛器内加川盐、料酒、姜葱码味待用。 2、鱿鱼切成花，发制好的天麻，鱼肚、冬笋、香菇切成片（5cm长、1.5cm宽、2cm厚）。 3、锅置火上放油，油温4万热时炒冬笋、香菇，加盐、料酒炒香后放盘内。 4、将码过味的整鸭肉摆好，香菇、冬笋放鸭肚内；将天麻片放鸽子腹腔内，再将天麻、乳鸽放入鸭腹腔内，用特制钢针穿线缝合颈部，将鸭翅反过来用针线穿连靠背。 5、鸭包鸽的工序完成后，入沸水锅内氽水，再用牙签放气，上笼蒸4小时左右。 6、锅置火上，放油炒姜、葱，加高汤，打尽，烧沸片刻，将鸭包鸽放精美盛器内，勾汁挂芡淋在鸭上即成。
甜梅菜蒸有机茄子
原料扫盲： 甜梅菜：用惠州所产略带甜味的新鲜梅菜腌制、晾晒而成，色泽金黄、香气扑鼻、咸甜爽口。
制作流程： 1、惠州甜梅菜入清水浸泡片刻，洗掉沙子，捞出后挤干水分，切碎备用。 2、锅放少许底油烧热，下葱末、姜末炒香，加五花肉丁80克煸炒至熟，烹料酒后翻匀即可。 3、净锅烧热，放入甜梅菜碎100克小火煸干水分，倒入炒熟的肉末，调入生抽4克、白糖2克、味精2克翻匀。 4、有机长茄子600克去皮改成长条，入六成热油炸至表面浅黄，入沸水焯掉多余油分，挤干后加少许生抽、盐、白糖颠匀，摆入盘中，盖上炒好的甜梅菜肉丁，覆膜旺火蒸8分钟，取出撒彩椒粒、香葱花，激少许热油即可上桌。
制作关键： 一定要将甜梅菜干炒去掉水分，这样口味才够香，否则质地水淋淋的。
龟鳖鱼王汤
主料：全龟1只700克、全鳖1只700克。 辅料：老土鸭、老母鸡、猪蹄、猪肘、猪棒骨各500克、鲫鱼3尾400克、人参10克、枸杞5克、大枣6克及20余味滋补中药材，精制高汤。 调料：川盐6克、料酒4克。
制作方法： 1、先将全龟、全鳖宰杀后除去腹腔内脏，清洗干净。 2、入沸水锅内稍氽片刻后捞出，刮洗干净，清洗后待用。 3、老土鸭、老母鸡、猪蹄、猪肘、猪棒骨等入沸水内煮10分钟，打尽浮沫，捞出，清洗干净。 4、入炖锅加清水、姜、葱、料酒开沸，再打尽浮沫。文火慢煨，制成味醇高汤。 5、将全龟、全鳖、全鱼放入炖煲内，放入熬制好的高汤，加人参、枸杞、大枣，文火熬炖，龟鳖全熟后，再加鲫鱼、盐、枸杞熬制成菜。
浇汁肚片
酱汁配比；
芝麻酱50克，生抽100克，白醋50克，盐20克，辣油50克，香葱末10克，味精15克，芝麻油20克，花椒油10克，白糖10克，纯净水30克， 以上所有酱汁混合一起搅拌均匀备用 制作过程； 猪肚尖两个，清洗干净，放入开水锅内煮至熟透，捞出浸泡在淡盐水内， 万年青100克，温水浸泡十二小时清洗干净，放入开水锅内飞水捞出冲凉， 将加工好的万年青【80克】，挤干水份放入碗内，肚尖【1.5个】片成薄片，摆放在万年青上面，浇上酱汁100克即可 【此酱汁，最多存放两天，建议当天使用完】
叫花子鱼
主料：鲜活草鱼一尾800克 辅料：郫县豆瓣10克、泡辣椒15克、白糖8克、醋5克、姜10克、葱6克、蒜6克、料酒4克、盐4克、浓缩土母鸡汤200克、豆粉5克。
制作方法： 1、将鱼去头、去骨，切成5×1cm大小的鱼段，加入料酒、姜、葱、精盐，腌制40分钟。 2、煨制鸡汤：炖锅内放鲜汤老母鸡、姜、葱、料酒烧沸后去尽血水和浮沫，文火慢煨，做到鸡烂汤浓。 3、用豆瓣、泡辣椒末、姜、蒜、白糖、醋、葱花，与鸡汤勾兑成鱼香汁，放入适量水豆粉，将鱼段放入上味，用特制油纸包裹成型。 4、将鱼包放入漏勺中，用油锅中的热油浇淋鱼包约12分钟左右（应视鱼的大小而定，若鱼较大，要相应加长油淋时间，反之亦然）。 5、把鱼包放入盘中，辅以香菜，配刀叉后上桌。
黑松露至尊鸡｜ ▼
制作流程： 1、选用毛重3.5斤左右的清远鸡（肉质细嫩，鸡香纯正），宰杀治净，拔尽绒毛，加入适量葱姜水、料酒揉搓均匀，冲洗干净待用。 2、在每只清远鸡内外均匀抹一层黑松露盐，冷藏腌制5小时。 3、取出腌好的清远鸡，晾干表皮水珠后挂上一层脆皮水（麦芽糖40克加适量开水溶化，再加入白醋250克、大红浙醋250克调匀即成），挂到风扇前吹3-4小时。 4、将风干的清远鸡挂入焖炉，烤制40分钟即成。
走菜流程： 取一只清远鸡重新烤热，砍成块后摆入热砂锅中，撒几片鲜黑松露，即可上桌。 腌入味的清远鸡挂脆皮水，吹干后入焖炉烤熟。
灯笼鸡
主料：童子鸡1只1000克。 辅料：红辣椒100克、鱿鱼100克、香菇100克、冬笋100克、马蹄20克、姜15克、葱15克、樱桃5克。 调料：川盐8克、s制高汤200克、料酒6克、红油50克、香油2克。
制作方法： 1、将童子鸡整鸡去骨，清洗干净，装器皿内加川盐、姜、葱、料酒待用。 2、将水发鱿鱼、水发香菇、冬笋切成长短粗细均匀的细丝。 3、将锅中水浇沸后投入鱿鱼、香菇、冬笋丝，氽水后捞出。 4、将炒锅置火上，放油后，将姜、葱炒香后去渣不用。 5、油炒鱿鱼、香菇、冬笋丝，放少许葱花；再放川盐、料酒、特制高汤，香油炒香入味后，放入已调味的童仔鸡腹腔内。 6、用特制钢针麻线缝合鸡的颈部，再放入油锅内炸制呈牙黄色，装碗内定型，上笼蒸熟，要蒸得粑而不烂。 7、将已切好的红辣椒粒放入豆瓣红油锅内炒香，翻炒加川盐、特制高汤，少许水豆粉勾芡，鸡下笼装盘内，将炒好勾芡的红辣椒淋于鸡上，四周用6个马蹄、适量樱桃围边后此菜即成。
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