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高汤是火锅制作的核心技术之一，它决定着这火锅的风味，是火锅成败的关键。不论怎么说，怎么做。要想做长久的生意还是要脚踏实地，认认真真的把高汤熬好。而不是投机取巧，偷工减料。下面给大家介绍几种高汤的制作方法： 高汤 第一种：大骨高汤。原料猪大骨1000克，鸡肉300克，水适量。 制作：将大骨洗净，用刀背敲开，鸡肉洗净切大块。然后放入开水中汆一些水捞出。放入冷水锅中，大火烧开，转小火熬两个小时，过滤即可。 第二种：清汤。原料，净母鸡一只葱一根，姜25克，水适量。 清汤 制作：将母鸡剁成大块，放入开水中烫煮一下，捞出在清水中洗净，葱切段，姜切片。然后把鸡放入冷水锅中下葱段下姜片，熬到鸡肉软烂即可。 第三种：鲜奶汤。原料净母鸡一只，净猪肘1000克，猪肉250克，葱段50克，姜片25克，料酒50毫克，盐味精，胡椒粉，水各适量。 制作：将鸡剔下铺肉，切块，同猪肘分别放入开水中烧烫煮一下，捞出。将鸡肉猪肘放入开水锅中，下入葱段，姜片，大火烧开，小火煮至鸡块肘子软烂，再加入料酒汤快开是加入猪肉，鸡肉用小火炖至汤如奶时即可。 第四种：红汤。原料，豆瓣酱，大蒜各200克，老姜100克，豆豉，冰糖个50克，干红椒，花椒个25克，盐，料酒，醪糟汁，鸡汤，牛油，香油各适量。 制作：将油入锅烧热，干红椒，花椒，料酒，下入豆瓣酱，姜片豆豉炒至红色，再加入冰糖，盐醪糟汁等，熬到汤汁浓厚即可。 汤虽然简单，关键是有多少老板是年复一年，日复一日的熬制，简单的事重复做。 我们还提供云南特色美食的技术服务，欢迎关注我们。 |
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