凉拌猪耳朵天气热了又到吃凉拌菜的高峰期了,而9哥最爱的就是凉拌猪耳朵。要说凉拌菜好不好吃,个人觉得全靠看辣椒汁调的怎么样。先看看红油辣椒汁是怎么调制的吧。 食材:干辣椒面,芝麻,胡椒粉,花椒粉,姜蒜,食用油,八角,花椒、香叶、小茴香、白芷、良姜、丁香等大料 制作步骤: 1 锅里油热后,把八角花椒、香叶、小茴香、白芷、良姜、丁香等大料,小火炒一会让香味炒出。 2 炒的差不多了用漏勺把锅里的大料捞起来。注:根据要制作的量倒入食用油。 3 然后把辣椒面,胡椒粉,花椒面 姜蒜末,倒进去翻炒一下,加入盐。ps:火不要太大,避免辣椒面糊了。 4 就小火慢慢的熬,越爱越浓,再加上熟芝麻熬上一会就可以了。5 辣油嘛,肯定得辣味十足才算过瘾。 9哥点评:这个辣油的特点是色泽深红,辣味十足,油和辣椒,芝麻混合,可谓是又香又辣。这样够味的辣椒油吃凉拌菜肯定是不二的选择。不管是凉拌皮蛋,还是凉拌黄瓜都是不错。9哥最爱的还是凉拌猪耳朵。 凉拌猪耳朵做法: 1猪耳朵买的生的自己提前卤好,也可以去卤菜店买。 2 切成片,注意三个原则,一要薄,二要大,三要有层次。这样切出来的猪耳朵不仅仅是好看,蘸了辣油更入味。 3 挖一勺,可以吃辣的朋友挖个两勺辣椒油,淋在切好的猪耳朵上面,搅拌下再切点葱花点缀在上面即可。 4注意了,挖的时候尽量挖上面的油,底层的辣椒面渣少要点。夏天来了,凉拌猪耳朵不愧是最佳的下酒菜。大家觉得呢? 更多美食分享交流订阅媒体号。微信平台:sjc-9999 |
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