盐府菜 鲜辣中国味

                      盐府菜 鲜辣中国味

 

 

         盐府菜是川菜中的一种，是不是想到盐府菜，就会想到浮着红油的汤汁儿和火红的大辣椒?小编负责任地告诉你，这一切都是错觉。如今的盐府菜都已经过了改良，去除了残忍和奢侈的糟粕，而加入了一些养生、有机的元素，北京的盐府菜馆更是如此。跟川菜的麻辣不同，改良后的盐府菜看着清淡，以鲜辣为主，一起来了解下鲜辣的盐府菜吧!

         盐府菜结胎于川菜，那自然要先细数下川菜的特征。说起川菜，人们立即会想到红油汤汁、火红辣椒和油光满面的通红的脸颊。川菜又叫蜀菜，发源于四川，以麻、辣、鲜闻名。川菜有着浓郁的地方风味，融合了东南西北各方的特点，博采众家之长，享誉中外。川菜的主要调味品包括辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等，这些调料大多给人一种火辣味重的感觉，加之川菜中的重要分支——火锅，因此提起川菜人们就会自然而然想到红和辣。

         如果川菜是麻辣，那改良后的盐府菜最大的特色就是鲜辣。不是所有人都能吃辣，也不是所有人都爱重口味。为了迎合现代都市人的口味，也迎合注重养生的时代特色，盐府菜在保留盐府风味的同时也进行了相应的改良。首先是卖相，盐府菜没有我们想象中的那样火辣，据悉，改良后的不少盐府菜品用小米椒、青花椒和清汤代替了花椒和红油，虽然主要烹饪方式还是卤、炖、研，但看起来很清爽、淡雅，口感上少了一些麻和涩的味道，更多了一种鲜味，让人欲罢不能，越吃越想吃，套用一句广告词，那就是根本停不下来!