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鸭肉:健脾、利水、滋阴海带:软坚、化痰、消痰花椒:温中、止泻、止痛
1.将切好块的鸭肉放入锅中飞水,当然前期的杀鸭处理过程我就不作展示,市场也有屠工专门处理的。一般冷水下锅,血水易除。
2.准备辅料,这个不要太多,只要能压住腥味的量,不然过多会失鲜,少了则不闭腥。
3.放入老姜,料酒几粒花椒。转大火,煮至出沫,打泡,熟至水清就行了。
4.捞到汤锅开炖,放大葱姜,少量干辣椒段少量盐,几滴醋,不能多起个闭腥作用,听说肉还易熟。
5.切好海带丝备用。
6.开锅后放入带丝。
7.大火烧开,这期间会产生大量的沫子,我们得把它处理不要。
8.打尽沫子和油,转细火慢炖。
9.炖一个半至两个钟,汤和菜各半就差不多了,这就是有名的带丝鸭,老鸭炖海带汤我们做成了。
10.作个展示。
煲汤这活,一般是水是主料3倍以上,煲到汤肉各半,则味最美,在开锅后,都用小火,汤更香,更加营养。
来自: 缠里寻欢 > 《厨艺、美食》
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