徐州独有的烙馍，包容一切烙馍 是徐州及周边地区的一种特色面食，制做工艺独特，仅局限于徐州地区。烙馍作为一种徐州特有的面食，相传起源于楚汉相争时期。又有北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送与抗金英雄吃的记载。烙馍吃起来很有咬劲，韧性十足。因其便于贮存，某种程度曾经是徐州人的日常主食，吃法多样。 还有人为烙馍写了一首歌  烙“烙馍”一般两至三人搭档，有人负责擀“烙馍”，有人负责挑“烙馍”。先以水和成柔软的面团饧透，用手揪成合适的面剂子。  柔成光滑圆润的馒头状。  先用两头尖的擀面杖旋转擀面，擀成直径大约20公分的薄面饼。  然后用擀面杖卷起薄面饼擀薄。  不断调整卷入的位置，逐步擀成直径30公分左右的烙馍圆型生坯，薄如纸张。然后用擀面杖挑起来铺放在热鏊子上。  以竹劈将烙馍在烧热的鏊子上翻挑加热。  鏊子以劈柴烧热，温度很高。鏊子下面的炉体有个专有名称叫“锅炝子”。  烙至烙馍表面起些汽泡，有些半透明感就熟了。  烙馍 最常见的吃法就是“卷”，比如卷辣椒炒鸡蛋、辣椒炒猪头肉、辣椒炒肉、辣椒疙瘩、烤羊肉串等等。下面给您介绍几个烙馍的美食，快来看看自己吃过没？ 1 烙馍卷馓子  里面脆，外面软，有劲道，喷香十足。素饼店也有加上少许黑咸菜、青椒调味的。 2 卷菜吃  醋溜土豆丝儿，咸鸭蛋、卷的时候盖住一端，不会流出汤水。辣椒炒鸡蛋，煎上一锅辣椒疙瘩，用烙馍卷着吃。 3 汤泡馍 羊肉汤泡馍，比正宗泡馍要容易消化，但容易泡烂。只能蘸汤吃。其它汤料也可以。 4 菜盒子 韭菜盒子，也有其他蔬菜加蛋的。不容易买到了。 5 烙馍卷烙馍丝 盘子里一半是普通的烙馍，一半是炸得酥脆金黄的烙馍丝，卷着吃别有一番风味。 6 卷羊肉串 烙馍还成了烧烤摊上一道必不可少的吃食。酒喝至酣时，要上几张烙馍，卷上几串羊肉串，大口吃着，使劲嚼着，非常带劲。 |
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