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在榆社街道巷口，有一道独特风景：一群人悠闲地凑在一起，围着个大铁桶火炉，有说有笑的，猜猜在干啥？ 呵呵，只要是榆社人都能猜得出来：那群人在等干面饼出炉。 每天清晨和傍晚，你呆在家，不用出门，只需竖起耳朵，远处传来“梆梆梆”的清脆的敲击声，你便知道，打饼子的师傅出来了，此时你可以动身，去摊前候着了。 干面饼的做法叫“打饼子”，一个“打”，完美诠释出了干面饼的神韵。 早已揉好的白面团，被师傅熟练地揪成若干大小匀称的剂子，迅速被擀成圆形，紧接着，用手掌顺势将油酥推在面饼上，又迅速将面团卷起，在手心抟成圆球状，再次压扁擀成圆饼。 这有什么稀奇的？别急，最精华的地方还不是这。为何叫“打饼子”？就是在上述一连串动作中，师傅手中那个短小精干的擀面杖，始终快节奏地在击打案板。节奏不是固定的，是随性的，是流畅的，是变化着的，“梆梆～梆梆~梆梆梆……”有人说，打饼子的手艺高不高，单听擀面杖敲击声就可以断定。有道理的，没有长年多年的历练，怎能敲出如此欢快动听的旋律？有人不服气，要过擀杖想操练操练，哎呀，简直不成个样子，有一下没一下，“呕哑嘲哳难为听”！“台上一分钟，台下十年功”，不得不信。 擀面杖和案板的用料也有说道，需是杏木或枣木。这样，打出的饼子才够平展光亮，敲击出的声音才够清脆响亮。 打，是一种形式的花点子，养眼又养耳，其实又何尝不是一种内在体现？好东西都是经过千锤百炼才练就的。你看那些花式调酒师，眼花缭乱的招式背后，隐藏着调酒师多少不为人知的努力…… 案板上的工作完成了。接下来还有两道工序。 第一道，放到鏊子上烤，饼子两面被均匀烤上火色。紧接着进下一道工序，烤好的饼子被投入鏊子下面的炉膛，紧贴火烫的炉壁，继续烤。稍等片刻，饼子终于正式出炉！此时的饼子，圆滚滚，气鼓鼓，脆生生，吹弹即破，被师傅抛到箱子里，仿佛还能听到“嗞嗞”的冒着的热气声，焙烤后的焦香也随之扑鼻而来…… 最后这道工序太重要了，就好比画龙点睛，就好比凤凰涅槃。为何鏊子上已经烤熟了的饼子非要加这么一道工序？难道榆社先民在打饼子时还参考了人生哲思？ “吃吧！趁热吃！要不蔫了就不好吃了！”师傅一定会谆谆告诫你。对，必须趁热吃，赶紧吃，再烫手也要吃！嘎嘣一声，外焦里嫩，纯纯的面香和呼呼的热气直钻到你鼻腔、你舌尖、你味蕾…… 干面饼，和米汤一样，和拉面一样，同样承载了榆社人的记忆和乡愁。常见这种情形：去买干面饼，师傅说，这些不卖了，有个在外地生活的榆社人包了，一会儿全拿走。 榆社干面饼，也赢得了外乡人的喜爱。有些外地人到榆社，临走时也要带走几十个干面饼，问原因，他说：“榆社干面饼，纯有机食品，很健康，很难得的！” 干面饼入炉啦 |
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