在武乡的街道上一过,进入视线最多的就是打饼子的,几乎每条街都有。
武乡的饼子有个特定的名字叫干面饼,绝对不是通常的死面或发面饼子,其中大有玄机。
首先是面,面和稀点,发过饧好,揣上碱水后,再往里揣干面,之所谓干面饼!用这种一多半发面、一少半死面的面打饼子,就是干面饼。
用菜籽油、盐、花椒粉调成油料。拿两个揪好的剂子,一个当皮子,另一个沾上油料后当馅,包成一团后用擀面杖擀成圆饼状,上鏊子上烙成两面焦,再入炉烤~鏊子上不需放油~。
鏊子是晋东南的特产,阳城的煎饼、晋城的李圪抓、潞城的甩饼都用铁鏊子,只是大小有差别。
干面饼作为武乡人的日常主食,吃法多种多样。可以夹肉吃,可以掰开就羊汤吃,可以当馒头就菜吃,可以切碎了炒着吃……
酸菜炒干面饼 武乡干面饼的原料配比,类似山东的戗面馒头,都是发面后再揣入干面粉,兼顾发面的喧腾和死面的劲道,增加麦香,是民间巧做面食的典型范例,虽然最后一道工序一蒸一烙,各具特色。
临近武乡的榆社、左权也都有这种干面饼,也可以做出甜、咸各种口味。
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